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Sopa de verdolagas a la alentejana con queso de oveja y huevos
La sopa de verdolagas alentejana con queso de oveja y huevos es una de las recetas más características de la cocina de verano del Alentejo. Las verdolagas se cocinan en un caldo aromático con aceite de oliva, cebolla, ajo y patata.
Servida sobre rebanadas de pan alentejano y enriquecida con huevos escalfados y queso de oveja curado, es una comida completa y profundamente ligada a la tradición rural de la región.
Rendimiento: 4 raciones
Preparación: 20 minutos
Elaboración: 40 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Ingredientes para la sopa de verdolagas
- 300 g de hojas de verdolaga frescas, una vez limpias
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega — 500 ml
- 1,2 l de agua hirviendo
- 4 huevos
- 1 envase de Queso de oveja curado en trozos — 180 g
- 240 g de pan alentejano, cortado en rebanadas
- Sal, al gusto
Cómo hacer sopa de verdolagas alentejana
-
Prepare las verdolagas. Separe las hojas, desechando los tallos más gruesos y las partes dañadas. Lávelas cuidadosamente en varias aguas y déjelas escurrir.
- Prepare el sofrito. Corte la cebolla en rodajas finas. Caliente el aceite en una cazuela ancha, añada la cebolla y deje cocinar a fuego medio durante siete u ocho minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añada las verdolagas. Incorpore las hojas lavadas y deje rehogar durante cinco minutos, removiendo con una cuchara de madera para impregnarlas bien de aceite y cebolla.
- Cueza las patatas. Vierta el agua hirviendo. Retire únicamente la piel blanca exterior de la cabeza de ajo, manteniéndola entera y sin pelar los dientes individualmente. Añádala al caldo con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Sazone moderadamente con sal y deje cocer durante 18 a 20 minutos.
- Escalfe los huevos. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, casque los huevos, uno a uno, directamente en el caldo. Déjelos escalfar durante cinco o seis minutos, hasta que las claras estén firmes. Para niños, embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, los huevos deben quedar completamente cocinados.
- Añada el queso. Si es necesario, corte los trozos de queso para que tengan un tamaño similar. Colóquelos cuidadosamente en la olla y deje que se calienten durante dos minutos. El queso debe ablandarse ligeramente, sin deshacerse.
- Sirva. Distribuya las rebanadas de pan alentejano en platos hondos y riéguelas con el caldo. Sirva las patatas, las verdolagas, el queso y un huevo en cada plato.
Cómo elegir y preparar las verdolagas
Elija verdolagas tiernas, con hojas firmes y carnosas, sin zonas amarillentas ni dañadas. Como crecen cerca del suelo, deben lavarse cuidadosamente en varias aguas para eliminar toda la tierra.
Si se recolectan directamente del campo o del huerto, utilice únicamente plantas correctamente identificadas y procedentes de lugares limpios, alejados de carreteras y de terrenos tratados recientemente.
Cómo conseguir un caldo sabroso y equilibrado
La cebolla debe cocinarse lentamente en el aceite de oliva antes de añadir las verdolagas. Este sofrito forma la base del caldo y ayuda a suavizar el sabor vegetal de la planta. Evite que la cebolla o el ajo se quemen, porque pueden amargar la sopa.
La cabeza de ajo se incorpora entera, retirando únicamente la piel blanca exterior. De este modo, libera su aroma gradualmente sin dominar al resto de los ingredientes. Añada poca sal al principio, ya que el queso curado y el pan también aportan sazón.
Vino para acompañar la sopa de verdolagas
El carácter vegetal de las verdolagas y la intensidad del queso de oveja curado requieren un vino blanco fresco, pero con estructura. Sugerimos el Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, servido entre 10 y 12 °C.
La frescura del vino acompaña a las verdolagas, mientras que su estructura equilibra el aceite de oliva, el huevo y el sabor persistente del queso curado.
Preparación anticipada y conservación
Puedes preparar el sofrito, las verdolagas y las patatas unas horas antes. Reserva los huevos, el queso y el pan para añadirlos únicamente al calentar y terminar la sopa.
Si sobran restos, no dejes la sopa a temperatura ambiente durante más de dos horas. Divídela en recipientes pequeños y cerrados para que se enfríe más rápido y consérvala en el frigorífico. Consúmela en un plazo de 24 horas y caliéntala bien antes de servir, hasta que el caldo llegue a ebullición.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/4 de la receta):
- Energía: 690 kcal
- Proteínas: 27 g
- Grasa: 36 g
- Hidratos de carbono: 64 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1,8–2,6 g
Los valores indicados son estimaciones calculadas según las cantidades señaladas y pueden variar en función de los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Se utilizan solo las hojas de las verdolagas?
En la preparación tradicional se utilizan principalmente las hojas. Los tallos más gruesos deben retirarse, ya que pueden quedar fibrosos incluso después de cocinarlos.
¿Se debe añadir la cabeza de ajo entera?
Sí. Solo se retira la piel exterior blanca, manteniendo la cabeza entera y la piel natural de cada diente. Así, el ajo aromatiza el caldo sin resultar demasiado intenso.
¿Se derrite el queso de oveja curado en el caldo?
No debe derretirse por completo. Los trozos se calientan y se ablandan ligeramente, pero conservan cierta textura y aportan intensidad al caldo.
¿Se puede preparar la sopa de verdolaga sin cebolla?
Sí. En la variante tradicional de la región de Évora, se puede omitir la cebolla y utilizar una mayor cantidad de ajo entero.
Lleva esta tradición alentejana a la mesa
Prepara esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y el Queso de Oveja Curado en Trozos. Acompáñala con el Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
Para otra propuesta de verano, descubre también el gazpacho alentejano con jamón de cerdo negro.
