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Ensalada de pimientos asados con atún y aceite gallego
La ensalada de pimientos asados con atún y aceite Galega es uno de los platos de verano más sencillos y sabrosos de la cocina alentejana. Los pimientos asados a la brasa o al horno adquieren una dulce intensidad que contrasta con el atún y se realza con el aceite de oliva virgen extra Galega, afrutado y elegante.
Un entrante o plato ligero que resume todo lo mejor de la cocina del Alentejo: ingredientes de calidad, preparación sencilla y sabor profundo.
Rendimiento: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Elaboración: 30 minutos
Tiempo total: unos 45 minutos
Ingredientes para la ensalada de pimientos asados con atún
- 4 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 latas de atún en aceite de oliva (160 g cada una)
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla morada cortada en medias lunas finas
- 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega — 500 ml
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil fresco picado, al gusto
- Pan alentejano para acompañar
Cómo preparar ensalada de pimientos asados con atún
- Asar los pimientos. Coloque los pimientos enteros en una bandeja y métalos en el horno precalentado a 220 °C durante 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que la piel esté quemada y llena de ampollas. Como alternativa, áselos directamente sobre la llama de la cocina o sobre las brasas.
- Retire la piel. Coloque los pimientos aún calientes dentro de una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos; el vapor facilita la retirada de la piel. Retire la piel, las semillas y los tallos. Corte en tiras anchas.
- Aliñe. Coloque las tiras de pimiento en una fuente. Añada la cebolla morada y el ajo laminado. Rocíe con el aceite y el vinagre. Salpimiente. Mezcle bien y deje reposar 10 minutos.
- Añada el atún. Escurra el atún y colóquelo sobre los pimientos, desmenuzándolo en lascas generosas.
- Termine y sirva. Espolvoree con perejil fresco picado. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente fría, acompañada de pan alentejano.
Cómo asar los pimientos a la perfección
El secreto está en dejar que la piel se queme bien; no tenga miedo de dejarla oscurecer. Es este proceso el que da al pimiento su sabor dulce y ligeramente ahumado. Después de retirar la piel, no lave los pimientos con agua; perdería los jugos y el sabor concentrado que se forman durante el asado.
Consejos para una ensalada más sabrosa
Prepare los pimientos con antelación y déjelos marinar en aceite y vinagre durante al menos 30 minutos antes de servirlos; el sabor se intensificará mucho. El aceite Galega, con sus notas afrutadas y ligeramente picantes, es el acompañamiento ideal para los pimientos asados.
Vino para acompañar la ensalada de pimientos asados
Sugerimos el vino Vidigueira Antão Vaz DOC, servido entre 10 y 12 °C. Su frescura y sus notas cítricas equilibran la dulce intensidad de los pimientos y complementan el atún. Como alternativa, el vino Nauta blanco frizzante es una opción desenfadada y refrescante.
Preparación anticipada y conservación
Los pimientos asados pueden prepararse con hasta 2 días de antelación y conservarse en el frigorífico cubiertos de aceite de oliva. Añada el atún y el perejil justo antes de servir para mantener la frescura. Conserve las sobras en el frigorífico hasta 2 días.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/4 de la receta):
- Energía: 280 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasa: 18 g
- Hidratos de carbono: 10 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1,0–1,5 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona con carácter orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimientos en conserva en lugar de asar pimientos frescos?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Los pimientos asados frescos tienen una dulce profundidad que los de conserva no pueden reproducir por completo. Si utiliza pimientos en conserva, escúrralos bien y séquelos con papel de cocina antes de aliñarlos.
¿Qué tipo de atún es mejor para esta receta?
El atún en aceite de buena calidad es la mejor opción. Evite el atún al natural, ya que queda más seco y con menos sabor. El atún en aceite de oliva virgen extra es ideal.
¿Puedo sustituir el atún por otro pescado?
Sí. Las sardinas en aceite o el bacalao desmigado y desalado son excelentes alternativas, igualmente tradicionales en el Alentejo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega de Herdade do Estacal. Acompañe con el vino Vidigueira Antão Vaz DOC.
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Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos e ingredientes originales.
