Σταφύλια με πνιχτό κατσικίσιο τυρί, παλαιωμένο πρόβειο τυρί και μέλι με κηρήθρα

Η απλότητα που μόνο το Alentejo ξέρει να προσφέρει

Υπάρχουν ορεκτικά που δεν χρειάζονται συνταγή — χρειάζονται καλά προϊόντα. Αυτός ο συνδυασμός γλυκών, αρωματικών σταφυλιών με δύο τυριά από το Alentejo, με ξεχωριστό χαρακτήρα, και λίγο μέλι μελισσόχορτου με κηρήθρα αποδεικνύει ότι η κουζίνα της περιοχής μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλή και εκλεπτυσμένη.

Το ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί atabafado, που ωριμάζει σε κλειστό χώρο με μια παραδοσιακή τεχνική η οποία του χαρίζει σφιχτή υφή και έντονη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, συνδυάζεται τέλεια με τη βουτυράτη απαλότητα του ωριμασμένου πρόβειου τυριού. Το μέλι μελισσόχορτου με κηρήθρα από τη Serra de Portel τα ενώνει όλα με τη λουλουδάτη, αρωματική γλυκύτητά του, κάνοντας αυτό το ορεκτικό πραγματικά ξεχωριστό.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 200 g φρέσκα σταφύλια (κόκκινα ή λευκά, ή και τα δύο)
• 1 μέτριο ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί Atabafado (230 g)
• 180 g ωριμασμένο πρόβειο τυρί σε κομμάτια
• 2 έως 3 κουταλιές της σούπας μέλι μελισσόχορτου με κηρήθρα από τη Serra de Portel
• Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega
• Καβουρδισμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βγάλτε τα τυριά από το ψυγείο 20 λεπτά πριν τα σερβίρετε, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και να αναδειχθούν όλα τα αρώματά τους.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Αφήστε τα σε μικρά τσαμπιά για πιο όμορφη παρουσίαση.
3. Τοποθετήστε τα δύο τυριά σε μια ξύλινη σανίδα ή πιατέλα.
4. Βάλτε τα τσαμπιά με τα σταφύλια γύρω από τα τυριά.
5. Περιχύστε γενναιόδωρα με το μέλι μελισσόχορτου με κηρήθρα — αφήστε την κηρήθρα να ακουμπήσει απευθείας πάνω στο κατσικίσιο τυρί.
6. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο Galega και τα καρύδια ή τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, αν θέλετε.
7. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί από το Alentejo.

Σημειώσεις και προτάσεις

Το κατσικίσιο τυρί atabafado είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά τυριά του Alentejo. Η τεχνική atabafar συνίσταται στην ωρίμαση του τυριού σε κλειστό, υγρό περιβάλλον, γεγονός που καθυστερεί τον σχηματισμό της κρούστας και έχει ως αποτέλεσμα ένα τυρί με πιο σφιχτή υφή και πιο συμπυκνωμένη, έντονη γεύση από το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Με το μέλι μελισσόχορτου με κηρήθρα από τη Serra de Portel, ο συνδυασμός είναι απλώς ακαταμάχητος.

Για μια πιο ολοκληρωμένη εκδοχή, προσθέστε μερικές φέτες προσούτο από μαύρο χοίρο και μετατρέψτε αυτό το ορεκτικό σε μια ολοκληρωμένη σανίδα τυριών και αλλαντικών από το Alentejo.

"Στο Alentejo, το τραπέζι είναι πάντα μια πρόσκληση — και τα τυριά είναι πάντα η καλύτερη αφορμή για να μείνεις."

Για ένα ακόμη ορεκτικό με φρούτα, ανακαλύψτε επίσης το πεπόνι με προσούτο από μαύρο χοίρο και γλυκό κολοκύθας.