Κοινοποίηση
Πεπόνι με ζαμπόν από μαύρο χοίρο και γλυκό κολοκύθας
Ένα καλοκαιρινό ορεκτικό με ψυχή από το Αλεντέζου
Όταν η ζέστη γίνεται έντονη στο Αλεντέζου, το τραπέζι ζητά ελαφριές γεύσεις — χωρίς όμως να στερείται νοστιμιάς. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζει το γλυκό, αρωματικό πεπόνι με τις λεπτές, έντονες φέτες από το μαύρο χοιρινό προσούτο Varanegra, ωριμασμένο για 30 μήνες, και ολοκληρώνεται με μια απρόσμενη πινελιά μαρμελάδας κολοκύθας που τα δένει όλα σε μια τέλεια αρμονία.
Δεν χρειάζεται εστία, ούτε φούρνος. Χρειάζεστε μόνο καλά προϊόντα — και στο Αλεντέζου αυτά δεν λείπουν ποτέ.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 ώριμο πεπόνι (κατά προτίμηση Pele de Sapo ή Cantaloupe)
- 80 g προσούτο Varanegra από μαύρο χοίρο (ωρίμανσης 30 μηνών)
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα μαρμελάδα κολοκύθας από το Herdade do Estacal
- Φρέσκα φύλλα δυόσμου, όσο επιθυμείτε
- Λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Galega
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε το πεπόνι στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα. Κόψτε το σε φέτες ή σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τις φέτες πεπονιού σε πιατέλα ή πιάτο σερβιρίσματος.
- Βάλτε από πάνω τις φέτες προσούτο Varanegra, αφήνοντάς τες να πέσουν φυσικά σε κυματιστές πτυχές.
- Προσθέστε μικρές κουταλιές μαρμελάδας κολοκύθας σε διάφορα σημεία της πιατέλας.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα φύλλα δυόσμου, λίγο ελαιόλαδο Galega και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Σερβίρετε αμέσως, καλά παγωμένο.
Σημειώσεις και προτάσεις
Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στην ποιότητα των υλικών. Το προσούτο Varanegra, που ωριμάζει αργά για 30 μήνες και παρασκευάζεται από μαύρο χοίρο ελευθέρας βοσκής του Αλεντέζου, έχει όμορφα μαρμαρωμένο λίπος και έντονη γεύση, η οποία έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη γλυκύτητα του πεπονιού. Η μαρμελάδα κολοκύθας προσθέτει μια ζεστή, βελούδινη νότα που εκπλήσσει.
Για μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες παλαιωμένου πρόβειου τυριού ή λίγα καβουρδισμένα καρύδια.
"Στο Αλεντέζου, το να τρως καλά δεν είναι πολυτέλεια — είναι παράδοση."
Για ένα ακόμη δροσερό ορεκτικό με προσούτο, ανακαλύψτε επίσης το γκασπάτσο του Αλεντέζου με προσούτο από μαύρο χοίρο.
