Κουνέλι στιφάδο κυνηγού

Κουνέλι κυνηγού

Συνδυασμός: Aragonez – Herdade do Estacal | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa – Herdade do Estacal

Προτάσεις συνοδευτικών: Αλεντέζικο λουκάνικο κρασιού, παλαιωμένο πρόβειο τυρί, λεμονάτα κουλουράκια ή μαρμελάδα πορτοκάλι.

Το κουνέλι κυνηγού είναι ένα κλασικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας του Αλεντέζου, όπου ο πλούτος των καρυκευμάτων συνδυάζεται με το αργό μαγείρεμα σε πήλινη κατσαρόλα. Ένα πιάτο που αντανακλά τον ρουστίκ και κομψό χαρακτήρα του Αλεντέζου, ιδανικό για όσους εκτιμούν τις έντονες και αυθεντικές γεύσεις.

Η αρωματική νότα του λευκού κρασιού Antão Vaz της Herdade do Estacal, του Aragonez της Herdade do Estacal και η πλούσια γεύση του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου Cobrançosa αναδεικνύουν τη γεύση του κουνελιού και των καρυκευμάτων, κάνοντας κάθε μπουκιά μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.

Υλικά (για 2 άτομα)

• Κουνέλι 1 ολόκληρο
• Σκόρδο 3 σκελίδες, σπασμένες
• Κρεμμύδι 1 μεσαίο, ψιλοκομμένο
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Κόκκοι πιπεριού 15–20 κόκκοι
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• Λευκό κρασί Antão Vaz – Herdade do Estacal όσο χρειάζεται
• Ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χοιρινή πανσέτα 150 g, κομμένη σε λωρίδες
• Δάφνη 1 φύλλο
• Μοσχοκάρφι 1
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cobrançosa 2 κουταλιές της σούπας
• Χοιρινό λίπος 1 κουταλιά της σούπας

Προετοιμασία

1. Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια και το τοποθετούμε μαζί με όλα τα υλικά στην πήλινη κατσαρόλα, αφήνοντάς το να μαριναριστεί για 3 ή περισσότερες ώρες, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, αφήνοντας τα υλικά να σοταριστούν και το κουνέλι να μαγειρευτεί αργά.
3. Όταν το κουνέλι μαλακώσει τρυφερό (περ. 2 ώρες), αφαιρούμε το καπάκι από την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά για να βράσει έντονα, μειώνοντας τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
4. Το κουνέλι σερβίρεται πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού.

Συνδυασμός με κρασί

Το λευκό κρασί Antão Vaz της Herdade do Estacal ταιριάζει με την έντονη γεύση του κουνελιού, προσφέροντας φρεσκάδα και αρωματικές νότες που ισορροπούν το πιάτο.

Το Aragonez της Herdade do Estacal συμπληρώνει το πιάτο με περισσότερο σώμα και βάθος.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cobrançosa αναδεικνύει τις γεύσεις του σοταρίσματος και της σάλτσας.
Για συνοδευτικά, τα παραδοσιακά αλλαντικά (Chouriço de Vinho Alentejano), το ώριμο πρόβειο τυρί και τα τοπικά γλυκά (Rosquinhas ή Doce Extra de Laranja) εμπλουτίζουν τη γαστρονομική εμπειρία, σερβιρισμένα χωριστά.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 δόση)

• Ενέργεια: 650 – 750 kcal
  
• Πρωτεΐνη: 45 – 55 g
  
• Συνολικά λιπαρά: 40 – 50 g
  
• εκ των οποίων κορεσμένα: 12 – 18 g
  
• Υδατάνθρακες: 10 – 18 g
  
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
  
• Φυτικές ίνες: < 2 g
  
• Αλάτι: 1,8 – 2,5 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες βάσει πινάκων σύνθεσης τροφίμων, και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώνονται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Για ένα ακόμη πιάτο κυνηγιού που μαγειρεύεται αργά, δείτε το Αγριογούρουνο στιφάδο με κόκκινο κρασί.

Πηγές

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Παραδοσιακές συνταγές του Κάτω Αλεντέζου

Παραδοσιακή συνταγή από το Κάτω Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «À Mesa com o Alentejo».