Χοιρινό α λα Αλεντέζου

Χοιρινό με αχιβάδες αλά Αλεντέζα

Συνδυασμός: Vidigueira Antão Vaz | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil 

Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε με αλεντεζιανό ψωμί και ως ορεκτικό, μια πιατέλα με αλεντεζιανό καπνιστό λουκάνικο και παλαιωμένο πρόβειο τυρί. Για το τέλος, επιλέξτε έξτρα γλυκό κολοκύθας.

Το Χοιρινό με αχιβάδες αλά Αλεντέζα είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της πορτογαλικής γαστρονομίας, όπου η ζουμερή υφή του χοιρινού συνδυάζεται με τη φρεσκάδα των αχιβάδων, δημιουργώντας μια μοναδική αντίθεση ανάμεσα στη στεριά και τη θάλασσα. Πλούσια σε καρυκεύματα και παράδοση, αυτή η συνταγή αποτυπώνει τον αυθεντικό χαρακτήρα του Αλεντέζου.

Το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης, δημιουργώντας ένα πιάτο έντονο, ισορροπημένο και βαθιά χορταστικό.

Υλικά (για 5 άτομα)

• Χοιρινό φιλέτο 1 kg
• Φρέσκες αχιβάδες 1 kg
• Ψιλοκομμένο σκόρδο 4 σκελίδες
• Γλυκιά πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας
• Λευκό πιπέρι όσο χρειάζεται
• Αλάτι όσο χρειάζεται
• Πάστα κόκκινης πιπεριάς 2 κουταλιές της σούπας
• Δάφνη 1 φύλλο
• Λευκό κρασί Antão Vaz 300 ml
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil 250 ml
• Χοιρινό λίπος 250 g
• Πατάτες για τηγάνισμα 1 kg
• Λάδι όσο χρειάζεται
• Ψιλοκομμένα πίκλες 200 g
• Ψιλοκομμένος κόλιανδρος 1 ματσάκι

Εκτέλεση

1. Κόψτε το κρέας σε κύβους και καρυκεύστε με σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι, αλάτι και πάστα κόκκινης πιπεριάς.
2. Προσθέστε τη δάφνη και το λευκό κρασί και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
3. Πλύνετε καλά τις αχιβάδες και αφήστε τις σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα.
4. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
5. Στραγγίστε το κρέας και κρατήστε τη μαρινάδα.
6. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το χοιρινό λίπος και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
7. Αφαιρέστε το περιττό λίπος, αφήνοντας λίγο στον πάτο.
8. Προσθέστε τις αχιβάδες, ανακατέψτε και ρίξτε τη μαρινάδα.
9. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.
10. Τηγανίστε τις πατάτες σε καυτό λάδι και στραγγίστε τις καλά.
11. Τοποθετήστε τις πατάτες σε πιατέλα και καλύψτε με το κρέας και τη σάλτσα.
12. Ολοκληρώστε με πίκλες και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.

Συνδυασμός

Το Vidigueira Antão Vaz, φρέσκο και αρωματικό, εξισορροπεί την ένταση του κρέατος και την αλμύρα των αχιβάδων.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Cordovil, φρουτώδες και κομψό, αναδεικνύει τις γεύσεις του πιάτου και δένει όλα τα στοιχεία.
Ως συνοδευτικό, τα αλλαντικά και το παλαιωμένο τυρί προσφέρουν ένα ορεκτικό χαρακτηριστικό της Αλεντέζου, ενώ το γλυκό κολοκύθας κλείνει το γεύμα με ήπια γλυκύτητα.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα (1 δόση)

• Ενέργεια: 950 – 1100 kcal
• Πρωτεΐνες: 45 – 55 g
• Συνολικά λιπαρά: 60 – 75 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 18 – 25 g
• Υδατάνθρακες: 55 – 70 g
• Σάκχαρα: 4 – 6 g
• Φυτικές ίνες: 5 – 7 g
• Αλάτι: 2,5 – 3,5 g

Οι διατροφικές τιμές που παρουσιάζονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση πίνακες σύνθεσης τροφίμων, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις ποσότητες που καταναλώνονται πραγματικά. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Πηγές

Tradições Doces και Teleculinaria

Παραδοσιακή συνταγή από το Αλεντέζο, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «À Mesa com o Alentejo».

Άλλη συνταγή με χοιρινό: ανακαλύψτε επίσης τις αλεντεζιανές μίγκας με χοιρινά παϊδάκια και τσορίθο.