Σούπα με αχιβάδες από το Κάτω Αλεντέζου

Το ζωμός με αχιβάδες του Μπαΐξο Αλεντέζου είναι μια παραδοσιακή συνταγή, όπου η τοπική κουζίνα πάντα ήξερε να συνδέει την ενδοχώρα με τις κοντινές ακτές, αξιοποιώντας τα προϊόντα της θάλασσας και της γης. Απλό και παρηγορητικό, αυτό το πιάτο εκφράζει την κουζίνα της αξιοποίησης των υλικών, με χαρακτηριστική τη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ψωμιού και φρέσκων μυρωδικών, μετατρέποντας ταπεινά υλικά σε έναν ζωμό με μεγάλη κομψότητα και γεύση.

Η φυσική αλμύρα από τις αχιβάδες, η λιπαρότητα του κρόκου και η φρεσκάδα του λεμονιού ταιριάζουν με ένα ισορροπημένο, δροσερό λευκό κρασί. Το ελαιόλαδο Cordovil του κτήματος Herdade do Estacal, φρουτώδες και ελαφρώς πιπεράτο, αναδεικνύει τα αρώματα από τις αχιβάδες και προσθέτει βάθος στον ζωμό.

Συνδυασμός: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal

Μερίδες: 4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά

Υλικά για τον ζωμό με αχιβάδες

• 1 κιλό αχιβάδες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ φύλλο δάφνης
• 1 κρόκος αυγού
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός, όσο χρειάζεται
• 1 dl Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil – Herdade do Estacal
• Αλάτι, όσο χρειάζεται
• Λίγες σταγόνες λεμόνι
• Περίπου 7 dl νερό
• Λεπτοκομμένο ψωμί αλεντέζου

Πώς να φτιάξετε ζωμό με αχιβάδες του Μπαΐξο Αλεντέζου

1. Σοτάρετε τα αρωματικά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη στο ελαιόλαδο Cordovil σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Ανοίξτε τις αχιβάδες. Σε ξεχωριστό σκεύος, ανοίξτε τις αχιβάδες χωρίς καρυκεύματα. Βγάλτε τις από τα όστρακα και κρατήστε το ζουμί, αφού το σουρώσετε με λεπτό πανί.
3. Ετοιμάστε τον ζωμό. Προσθέστε το ζουμί από τις αχιβάδες στο σοταρισμένο μείγμα, συμπληρώστε με όσο νερό χρειάζεται (περίπου 7 dl) και αλατίστε. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τις αχιβάδες. Ρίξτε τις καθαρισμένες αχιβάδες στον ζωμό και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε τον κρόκο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά τον κρόκο, ανακατεύοντας για να μην κόψει. Ρίξτε λίγες σταγόνες λεμόνι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σερβίρετε. Περιχύστε τις λεπτές φέτες ψωμιού αλεντέζου με τον καυτό ζωμό και σερβίρετε σε σκεπαστό πιάτο ή σε σουπιέρα.

Παραλλαγή

Αντικαταστήστε τον κρόκο και το λεμόνι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι διαλυμένο σε λίγο ξίδι. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο για την υπόλοιπη συνταγή.

Συμβουλές για πιο γευστικό ζωμό

Το μυστικό βρίσκεται στο ζουμί από τις αχιβάδες — μην το πετάξετε. Αφού το σουρώσετε με λεπτό πανί, αυτό είναι που δίνει στον ζωμό την έντονη, θαλασσινή γεύση του. Χρησιμοποιείτε πάντα ψωμί αλεντέζου μιας ημέρας, ώστε να απορροφήσει καλά τον ζωμό χωρίς να διαλυθεί.

Κρασί για να συνοδεύσετε τον ζωμό με αχιβάδες

Προτείνουμε το Antão Vaz & Arinto της Herdade do Estacal, σερβιρισμένο καλά παγωμένο. Ισορροπημένο και δροσερό, ταιριάζει με την αλμύρα από τις αχιβάδες και τη λιπαρότητα του ψωμιού, χωρίς να επισκιάζει τις γεύσεις του πιάτου.

Ενδεικτικές διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα (1 άτομο):

• Ενέργεια: 320 – 400 kcal
• Πρωτεΐνη: 18 – 25 g
• Συνολικά λιπαρά: 18 – 24 g
• εκ των οποίων κορεσμένα: 3 – 5 g
• Υδατάνθρακες: 20 – 30 g
• Σάκχαρα: 2 – 4 g
• Φυτικές ίνες: 2 – 4 g
• Αλάτι: 2,0 – 3,0 g

Οι τιμές που αναφέρονται είναι εκτιμήσεις, υπολογισμένες με βάση τις ποσότητες που αναγράφονται, και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Οι πληροφορίες παρέχονται ενδεικτικά.

Βάλτε αυτή την αλεντέζικη παράδοση στο τραπέζι σας

Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή με το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Cordovil της Herdade do Estacal και ανακαλύψτε επίσης την αλεντέζικη Açorda με μπακαλιάρο.

Παραδοσιακή συνταγή από το Μπαΐξο Αλεντέζου, προσαρμοσμένη από την Herdade do Estacal για το ιστολόγιο «À Mesa com o Alentejo», με τις αρχικές μεθόδους και τα υλικά να διατηρούνται αναλλοίωτα.
Πηγή: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.