Rebhuhn-Alentejo-Stil

Rebhuhn-Alentejo-Stil

Paarung: Vidigueira Grande Escolha White DOC – Herdade do Estacal | Cordovil Natives Olivenöl Extra – Herdade do Estacal

Empfohlene Beilagen: Regionale Platte mit Alentejo Paínho (einer Wurstsorte) und Chouriço (einer anderen Wurstsorte). Alentejano – Schwarzes Schweinefleisch und buttriger/gereifter Schafskäse von Herdade do Estacal. Zum Dessert wählen Sie Extra Pumpkin Sweet . 

Rebhuhn nach Alentejo-Art ist ein typisches Gericht der Alentejo-Küche. Hier vereinen sich Wildvögel mit einfachen, aber geschmackvollen Zubereitungsmethoden zu einem ebenso reichhaltigen wie delikaten Gericht. Die langsam gegarte, mit Kräutern verfeinerte Knochenbrühe verleiht dem Gericht Tiefe, während die spritzige Note von Weißwein und Zitrone für ein harmonisches Gleichgewicht sorgt.

Zutaten (für 2 Personen)

• Rebhühner 2
• Mehl 2 Esslöffel
• Vidigueira Grande Escolha Branco DOC Weißwein, 1,5 dl
• Fleischbutter 1 Esslöffel
• eine halbe Zitrone (Saft)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Blondine 1 Punkt
• Salsa qb
• Weißer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Cordovil Natives Olivenöl Extra qb

Vorbereitung

1. Die Rebhühner werden zerteilt und entbeint. Die Knochen werden mit Zwiebeln, Petersilie und Lorbeerblatt in einer Sauce zusammengebunden und anschließend etwa 2 Stunden lang gekocht, um eine aromatische Brühe zu erhalten.
2. In einer gusseisernen Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen, bis es leicht gebräunt ist.
3. Die Brühe von den Knochen abseihen und unter ständigem Rühren zur Butter-Mehl-Mischung geben, bis die Masse aufkocht.
4. Anschließend die Rebhuhnstücke, den Weißwein Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal und den Zitronensaft hinzufügen. Passen Sie Salz und Pfeffer an.
5. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Rebhühner zart sind.
6. Das Rebhuhn, bedeckt mit aromatischer Sauce, wird mit sautierten oder gekochten Kartoffeln serviert, die nach Belieben mit nativem Olivenöl extra Cordovil – Herdade do Estacal beträufelt werden.

Harmonisierung

Der Vidigueira Grande Escolha Branco DOC von Herdade do Estacal bietet Frische und fruchtige Noten, die die Sauce und den Geschmack des geschmorten Rebhuhns ausgleichen.
Cordovil Natives Olivenöl Extra – Herdade do Estacal, fruchtig und aromatisch, ist die perfekte Ergänzung zu Kartoffeln oder jedem anderen Gericht und hebt alle Aromen hervor.
Als Beilage rundet die regionale Platte mit Alentejo Paínho-Wurst, Alentejo Chorizo ​​(schwarzem Schweinefleisch) und buttrigem/gereiftem Schafskäse das kulinarische Erlebnis ab. Zum Dessert verleiht die Kürbissüßspeise dem Menü eine traditionelle und aromatische Note.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des unteren Alentejo
Traditionelle Rezepte aus der Region Unterer Alentejo

Ein traditionelles Rezept aus der Region Unter-Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ (Am Tisch mit Alentejo).