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Carne de Porco à Alentejana
Carne de Porco à Alentejana
Harmonização: Vidigueira Antão Vaz | Azeite Virgem Extra Cordovil
Sugestões de acompanhamento: Sirva com Pão Alentejano e como entrada, uma tábua de Paínho Alentejano e Queijo de Ovelha Curado. Para finalizar, escolha Doce Extra de Abóbora.
A Carne de Porco à Alentejana é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, onde a suculência da carne de porco se cruza com a frescura das amêijoas, criando um contraste único entre terra e mar. Rica em temperos e tradição, esta receita traduz o carácter autêntico do Alentejo.
O vinho branco e o azeite desempenham um papel fundamental na construção do sabor, resultando num prato intenso, equilibrado e profundamente reconfortante.
Ingredientes (serve 5 pessoas)
- Carne do lombo de porco 1 kg
- Amêijoas frescas 1 kg
- Alho picado 4 dentes
- Colorau 1 colher de sopa
- Pimenta branca q.b.
- Sal q.b.
- Massa de pimentão 2 colheres de sopa
- Louro 1 folha
- Vinho branco Antão Vaz 300 ml
- Azeite Virgem Extra Cordovil 250 ml
- Banha de porco 250 g
- Batatas para fritar 1 kg
- Óleo q.b.
- Picles picados 200 g
- Coentros picados 1 ramo
Preparação
- Corte a carne em cubos e tempere com alho, colorau, pimenta, sal e massa de pimentão.
- Adicione o louro e o vinho branco, deixando marinar de um dia para o outro.
- Lave bem as amêijoas e deixe-as em água com sal durante 1 hora.
- Descasque e corte as batatas em cubos.
- Escorra a carne e reserve a marinada.
- Num tacho, aqueça o azeite com a banha e frite a carne até alourar.
- Retire o excesso de gordura, deixando apenas um pouco no fundo.
- Junte as amêijoas, envolva e adicione a marinada.
- Deixe cozinhar até o molho reduzir para metade.
- Frite as batatas em óleo quente e escorra bem.
- Disponha as batatas numa travessa, cubra com a carne e o molho.
- Finalize com picles e coentros picados e sirva de imediato.
Harmonização
O Vidigueira Antão Vaz, fresco e aromático, equilibra a intensidade da carne e a salinidade das amêijoas.
O Azeite Virgem Extra Cordovil, frutado e elegante, reforça os sabores do prato e liga todos os elementos.
Como complemento, os enchidos e o queijo curado criam uma entrada tipicamente alentejana, enquanto o doce de abóbora encerra a refeição com suavidade.
Informação Nutricional:
Por porção (1 dose)
- Energia: 950 – 1100 kcal
- Proteína: 45 – 55 g
- Gordura total: 60 – 75 g
- das quais saturadas: 18 – 25 g
- Hidratos de carbono: 55 – 70 g
- Açúcares: 4 – 6 g
- Fibra: 5 – 7 g
- Sal: 2,5 – 3,5 g
Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar conforme os ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.
Fontes
Tradições Doces e Teleculinaria
Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.
