Muschelbrühe aus dem unteren Alentejo

Muschelbrühe aus dem unteren Alentejo

Paarung: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Cordovil Natives Olivenöl Extra – Herdade do Estacal

Meeresfrüchtebrühe ist ein traditionelles Rezept aus der Region Unter-Alentejo, deren Küche seit jeher die Verbindung von Hinterland und Küste durch die Verwendung von Produkten aus Meer und Land meisterhaft beherrscht. Schlicht und wohltuend, spiegelt dieses Gericht die Findigkeit einer Küche wider, die sich durch die Verwendung von nativem Olivenöl extra, Brot und frischen Kräutern auszeichnet und einfache Zutaten in eine Brühe von großer Eleganz und Geschmack verwandelt.

Die natürliche Salzigkeit der Venusmuscheln, die Reichhaltigkeit des Eigelbs und die Frische der Zitrone verlangen nach einem ausgewogenen, frischen Weißwein, der das Gericht ergänzt, ohne es zu überdecken. Das fruchtige und leicht würzige Olivenöl aus Cordovil von Herdade do Estacal verstärkt das Aroma der Venusmuscheln und verleiht der Brühe Tiefe – es ist die perfekte Begleitung zu diesem Gericht.

Zutaten (für 4 Personen)

• Muscheln 1 kg
• Gehackter Knoblauch, 2 Zehen
• Gehackte Zwiebel (1 mittelgroße)
• ½ Lorbeerblatt
• Ei 1 Eigelb
• Gehackte Petersilie, ein paar Blätter
• Cordovil Natives Olivenöl Extra – Herdade do Estacal 1 dl
• Salz nach Geschmack
• Zitrone, ein paar Tropfen
• Wasser nach Bedarf (genug, um die Zutaten zu bedecken und eine Brühe zu bilden, etwa 7 dl)
• Dünn geschnittenes Brot

Vorbereitung

Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in Olivenöl bei schwacher Hitze andünsten. Die Muscheln separat und ungesalzen öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und die Flüssigkeit auffangen. Diese anschließend durch ein feines Tuch abseihen.

Geben Sie das Muschelwasser zur angebratenen Mischung, fügen Sie dann die angegebene Wassermenge hinzu (so viel, dass die Zutaten bedeckt sind, etwa 7 dl) und würzen Sie mit Salz. Sobald die Mischung kocht, geben Sie die geputzten Muscheln hinzu.

Vom Herd nehmen und das Eigelb vorsichtig unter ständigem Rühren einrühren, damit es nicht gerinnt. Einige Tropfen Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzufügen. Die heiße Brühe über dünn geschnittenes Brot gießen und in einer abgedeckten Schüssel oder Terrine servieren.

Variante

Ersetzen Sie das Eigelb und die Zitrone durch einen Esslöffel Mehl, das in etwas Essig aufgelöst wurde. Verfahren Sie mit dem Rest des Rezepts genauso.

Harmonisierung

Der Antão Vaz & Arinto von Herdade do Estacal ergänzt die Frische und Leichtigkeit der Brühe und gleicht die Salzigkeit der Muscheln und die Reichhaltigkeit des Brotes aus.
Das native Olivenöl extra Cordovil von Herdade do Estacal ist fruchtig, leicht würzig und aromatisch. Es intensiviert den Geschmack von Muscheln und Brühe und ist somit die perfekte Ergänzung. Es sollte frisch direkt über den Eintopf oder das fertige Gericht gegeben werden.

Quellen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale Küche des unteren Alentejo
Traditionelle Rezepte aus der Region Unterer Alentejo

Ein traditionelles Rezept aus der Region Unter-Alentejo, adaptiert von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ (Am Tisch mit Alentejo).