Barriga de Freira nach Alentejo-Art: Rezept aus Mértola

Barriga de freira nach Art des Alentejo ist eine portugiesische Süßspeise zum Löffeln aus Eiern, Mandeln, Brotkrumen und Zuckersirup. Sie wird langsam gegart, am Ende mit etwas Butter verfeinert und kann in einer Servierschüssel oder in einzelnen Schälchen auf den Tisch kommen, nach Belieben mit Zimt bestreut.

Ein in Mértola gesammeltes Rezept

Die Gastronomische Karte des Alentejo dokumentierte diese Zubereitung in São Miguel do Pinheiro im Landkreis Mértola, in einem Interview mit Esmeralda Candeias Ruas. Die Brotkrumen werden zusammen mit den Mandeln unter die Eiermasse gemischt; der Zuckersirup wird hinzugegeben, bevor die Süßspeise erhitzt wird. Die Quelle erklärt den Ursprung des Namens nicht, dokumentiert jedoch diese Art, Brot für eine Eiersüßspeise zu verwerten.

Ergibt: etwa 6 kleine Schälchen
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten plus Abkühlzeit

Zutaten für 6 Portionen

• 6 Eier
• 250 g Zucker
• 75 g blanchierte Mandeln
• 70 g Krume von alentejanischem Brot, etwa Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g Butter
• Etwa 100 ml Wasser für den Sirup
• Zimtpulver zum Bestreuen, optional

Zubereitung

1. Brot und Mandeln vorbereiten. Entfernen Sie die Kruste, bis Sie 70 g Brotkrume erhalten. Mahlen Sie die blanchierten Mandeln und separat die Brotkrume, bis beides fein zerkleinert ist, ohne eine Paste zu bilden.
2. Den Sirup zubereiten. Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie nur, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie sie etwa 5 bis 8 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht eindickt und in runden Tropfen vom Löffel fällt, ohne karamellbraun zu werden. Nehmen Sie ihn vom Herd.
3. Vorsichtig mit den Eiern vermengen. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und mischen Sie sie mit den zerkleinerten Mandeln und Brotkrumen. Gießen Sie den heißen Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl dazu und rühren Sie dabei ständig, damit die Eier nicht plötzlich stocken.
4. Bei niedriger Hitze garen. Geben Sie die Mischung in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden. Garen Sie sie bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 bis 12 Minuten, bis sie eindickt und die Eier vollständig gegart sind, ohne flüssige Stellen. Geben Sie die Butter in kleinen Stückchen rund um die Süßspeise und schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit sie sich verteilt; lassen Sie alles noch 1 bis 2 Minuten garen, ohne dass etwas ansetzt.
5. Servieren. Geben Sie die Süßspeise auf eine Servierplatte oder verteilen Sie sie auf Schälchen. Lassen Sie sie lauwarm abkühlen und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Zimt.

Tipps für eine Süßspeise ohne Klümpchen

Gießen Sie den heißen Sirup langsam über die Eier und rühren Sie ununterbrochen. Halten Sie die Hitze beim Garen niedrig, damit die Süßspeise eindickt, ohne am Boden anzusetzen. Wenn der Sirup vor dem Herunternehmen dunkler zu werden beginnt, ist die Hitze zu hoch.

Passend dazu: Likörwein mit Mandelnoten

Servieren Sie ein kleines Glas Vinho Vasquinho Licoroso Tinto leicht gekühlt. Die Beschreibung dieses Weins erwähnt einen mandelartigen Geschmack sowie Feigen- und Sauerkirschennoten: Die Mandel findet im Glas ihren Widerhall, während die Frucht einen interessanten Kontrast zur Eiersüßspeise bildet. Dies ist eine Empfehlung zur Begleitung und keine Zutat des Rezepts.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Bereiten Sie die Süßspeise im Voraus zu und bewahren Sie sie nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank auf. Servieren Sie sie gekühlt oder lassen Sie sie vor dem Servieren kurz außerhalb des Kühlschranks ruhen; lassen Sie sie nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Perlenpunkt des Sirups?

Das ist ein etwas dickflüssigerer Sirup, der in runden Tropfen vom Löffel fällt. Er darf nicht braun werden. Wenn Sie unsicher sind, hören Sie vor dem Karamellisieren auf: Die Süßspeise wird noch zusammen mit den Eiern gegart.

Kann ich Brot vom Vortag verwenden?

Ja. Verwenden Sie nur die Krume und zerkleinern Sie sie fein, damit sie sich gut mit den Mandeln und Eiern vermischt.

Bringen Sie das Alentejo auf den Tisch

Verwenden Sie die Krume von Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha für die Süßspeise und servieren Sie dazu ein kleines Glas Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Für einen weiteren Kuchen aus der Region sehen Sie sich unseren bolo podre aus Vidigueira an.

Quelle

Gastronomische Karte des Alentejo (2013), S. 852. Rezept für barriga de freira nach Art des Alentejo, gesammelt in São Miguel do Pinheiro, Mértola, in einem Interview mit Esmeralda Candeias Ruas.

Im Baixo Alentejo gesammeltes Rezept, für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ von der Herdade do Estacal angepasst. Wir haben die wichtigsten Zutaten und Mengen der Quelle beibehalten; das Wasser für den Sirup, die Zeiten und die praktischen Garhinweise wurden zur Orientierung bei der Zubereitung ergänzt.

Für diesen Artikel erstelltes illustratives Bild.