Alentejanische Brotsuppe mit Kabeljau und pochiertem Ei

Açorda alentejana mit Kabeljau und pochiertem Ei ist das Gericht, das die Seele des Alentejo am besten verkörpert: einfach, bescheiden und voller aromatischer Tiefe. Zubereitet mit altbackenem Brot, heißem Wasser, Knoblauch, Koriander und frischem Olivenöl, spiegelt es die Weisheit einer Küche wider, die aus wenig etwas Außergewöhnliches macht. Kabeljau und pochiertes Ei runden die Aromen ab, und der Antão Vaz von Herdade do Estacal ist mit seiner Frische und seinen Noten weißer Früchte die ideale Begleitung zu diesem Gericht bäuerlichen Ursprungs.

Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 25 Minuten

Zutaten für Açorda alentejana mit Kabeljau

• 4 kleine, gewässerte Kabeljaustücke
• 1 Laib Alentejo-Brot vom Vortag (altbacken, in dünne Scheiben geschnitten)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 großzügiger Bund frischer Koriander
• 4 Eier
• 1 dl Herdade do Estacal natives Olivenöl extra
• Grobes Salz nach Bedarf
• Kochendes Wasser nach Bedarf

Zubereitung der Açorda alentejana mit Kabeljau

1. Den Kabeljau garen. Den Kabeljau 5 Minuten in Wasser kochen. Herausnehmen, in Stücke zerteilen und das Kochwasser aufbewahren.
2. Die aromatische Paste zubereiten. Knoblauch und Koriander mit grobem Salz in einem Mörser zu einer aromatischen Paste zerstoßen.
3. Die Brühe zubereiten. Die Paste zum heißen Kabeljau-Kochwasser geben und 2 Minuten kochen lassen.
4. Die Eier pochieren. Die Eier in der Brühe pochieren und vorsichtig herausnehmen. Beiseitestellen.
5. Die Açorda anrichten. Die Brotscheiben in eine Terrine legen und mit der kochenden Brühe übergießen. Das Brot 1 bis 2 Minuten die Brühe aufnehmen lassen.
6. Servieren. Den zerteilten Kabeljau und das pochierte Ei darauf anrichten. Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und sofort servieren.

Tipps für eine perfekte Açorda

Das Geheimnis liegt im Brot – es sollte aus dem Alentejo stammen und vom Vortag sein, fest genug, um die Brühe aufzunehmen, ohne vollständig auseinanderzufallen. Verwenden Sie stets reichlich frischen Koriander: Er ist das Herzstück dieses Rezepts. Sofort und heiß servieren.

Die Rolle des Olivenöls in diesem Rezept

Das native Olivenöl extra von Herdade do Estacal verbindet alle Aromen. Zum Schluss großzügig darüberträufeln – es verleiht der Açorda Glanz, Duft und Tiefe.

Wein zur Açorda alentejana

Wir empfehlen den Antão Vaz von Herdade do Estacal, bei 10–11 °C serviert. Seine ausgewogene Säure mildert die Reichhaltigkeit des Olivenöls und bringt das Aroma des Korianders und den feinen Geschmack des Kabeljaus zur Geltung.

Nährwertangaben (Richtwerte)

Pro Portion (1 Person):

• Energie: 450 – 550 kcal
• Eiweiß: 28 – 35 g
• Gesamtfett: 18 – 25 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 3 – 6 g
• Kohlenhydrate: 40 – 55 g
• Zucker: 2 – 4 g
• Ballaststoffe: 3 – 5 g
• Salz: 2,5 – 3,5 g

Die angegebenen Werte sind Schätzungen auf Grundlage der genannten Mengen und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

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Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst, wobei die ursprünglichen Methoden und Zutaten vollständig beibehalten wurden.
Quellen: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.