Kürbisträume aus Quintos: Alentejo-Rezept

Manche Süßspeisen entstehen aus dem, was der Garten reichlich hergibt. Diese Kürbis-Sonhos aus Quintos werden aus einem im Topf gegarten Teig mit Kürbis und Eiern zubereitet, anschließend in kleinen Portionen frittiert und in Zucker und Zimt gewälzt. Servieren Sie sie noch lauwarm, wenn die Kruste besonders zart ist.

Vom Garten auf den Tisch, in Quintos

In der in der Gastronomischen Enzyklopädie des Alentejo veröffentlichten Sammlung erzählt Maria Encarnação, dass sie Kürbisse für die Suppe anbauten und bei einer reichen Ernte einige davon für Sonhos verwendeten, die ihre Kinder gern mochten. Das Rezept wurde 2012 in Quintos, im Landkreis Beja, aufgezeichnet. Es ist ein konkretes Zeugnis einer Küche, in der Lebensmittel verwertet werden, ohne dem Gericht einen ausschließlich regionalen Ursprung zuzuschreiben.

Ergibt: etwa 35 bis 45 kleine Sonhos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten

Zutaten für 35 bis 45 kleine Sonhos

• 150 g frischer Kürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 500 ml Wasser
• 1 Streifen Zitronenschale ohne das Weiße
• 150 g Butter
• 1 kleines Glas Aguardente (etwa 30 ml)
• 350 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel
• 10 Eier
• 150 g Zucker zum Wälzen
• Gemahlener Zimt nach Geschmack zum Wälzen
• Pflanzenöl zum Frittieren, so viel, dass die Sonhos darin schwimmen

Zubereitung

1. Den Kürbis garen. Kürbis, Wasser, Zitronenschale und Butter in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Die Zitronenschale entfernen und den Kürbis direkt in der Flüssigkeit zerdrücken.
2. Den Teig im Topf zubereiten. Den Topf vom Herd nehmen, damit sich der Aguardente sicher hinzufügen lässt, und umrühren. Wieder erhitzen, bis die Flüssigkeit aufkocht. Das Mehl auf einmal dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 bis 5 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und etwa 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen, bis er sich lauwarm anfühlt.
3. Die Eier einarbeiten. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Der Teig sollte dick, glänzend und weich genug sein, um langsam vom Löffel zu fallen. Bei großen Eiern vor dem letzten Ei die Konsistenz prüfen.
4. In kleinen Portionen frittieren. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer sollte eine kleine Teigportion sofort an der Oberfläche blubbern, ohne gleich dunkel zu werden. Kleine Löffelportionen Teig ins Öl geben und den Topf nicht zu voll machen. Die Sonhos portionsweise etwa 5 bis 7 Minuten frittieren, dabei wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun und innen gar werden. Den ersten aufbrechen, um zu prüfen, ob der Teig durchgegart ist, und Größe sowie Frittierzeit der nächsten Portionen entsprechend anpassen.
5. Abtropfen lassen und wälzen. Die Sonhos mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt nach Geschmack mischen und die noch lauwarmen Sonhos darin wälzen.

Tipps für luftige Sonhos

Die Eier nicht in den kochend heißen Teig geben: erst etwas abkühlen lassen. Nur wenige Sonhos auf einmal frittieren, damit das Öl nicht abkühlt, und kleine Löffelportionen verwenden, die innen gar werden, bevor sie außen dunkel sind. Für den Teig wird frischer, gegarter Kürbis verwendet; Kürbiskonfitüre aus dem Glas ist kein Ersatz.

Passend zum Essen

Als Gegenpol zum Frittierten und Süßen empfiehlt sich der Schaumwein Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora von der Fundação Eugénio de Almeida, gut gekühlt serviert. Er wird aus Arinto nach der klassischen Methode hergestellt und bringt Frische und Perlage auf den Tisch, ohne die Sonhos zusätzlich zu süßen.

Ein weiterer Vorschlag mit Kürbis

Wenn Sie eine Platte mit Kürbissüßigkeiten servieren möchten, stellen Sie eine kleine Schale Extra-Kürbiskonfitüre aus dem Laden dazu, für alle, die sich gern ein Stück damit bestreichen. Sie ist eine optionale Beilage und gehört nicht zum traditionellen Rezept für Sonhos.

Aufbewahrung

Am besten schmecken sie am Tag des Frittierens. Nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren; die Kruste verliert einen Teil ihrer Knusprigkeit. Zum Servieren kurz im Ofen erwärmen und bei Bedarf erneut in Zucker und Zimt wälzen.

Häufig gestellte Fragen

Warum kommen so viele Eier in den Teig?

Das Rezept aus der Sammlung sieht zehn Eier vor. Sie werden einzeln unter den abgekühlten, zuvor gegarten Teig gerührt und ergeben einen geschmeidigen Teig, der beim Frittieren aufgeht.

Kann ich statt Kürbis Konfitüre verwenden?

Nein. Der frische Kürbis wird im Wasser für den Teig gegart; Konfitüre enthält bereits Zucker und hat eine andere Konsistenz. Wenn Sie sie verwenden, servieren Sie sie nur als Beilage.

Weitere Süßspeisen aus dem Alentejo

Probieren Sie als Nächstes unser Barriga de Freira nach Art des Alentejo, eine weitere Süßspeise, für die Zutaten aus der heimischen Küche verwendet werden.

Quelle

Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo (2013), S. 737. Rezept für Kürbis-Sonhos, 2012 in Quintos, Beja, in einem Interview mit Maria Encarnação von Ana Rita (ADPM) gesammelt.

Das Rezept wurde im Baixo Alentejo gesammelt und von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Die Zutaten aus der Quelle wurden beibehalten; die Menge des kleinen Glases, die Zeiten, die Temperatur und die praktischen Hinweise zum Gargrad wurden angepasst, damit sich die Schritte gut umsetzen lassen. Die Konfitüre im Glas und der Schaumwein sind Serviervorschläge und keine Zutaten aus der Sammlung.

Für diesen Artikel erstellte illustrative Abbildung.