Alentejo-Variante der Barriga de Freira: Rezept aus Mértola

Nonnenbauch nach Alentejo-Art ist eine Süßspeise zum Löffeln aus Eiern, Mandeln, Brotkrumen und Zuckersirup. Sie wird langsam gekocht, zum Schluss mit etwas Butter verfeinert und kann in einer Servierschale oder in einzelnen Schälchen auf den Tisch kommen, nach Belieben mit Zimt bestäubt.

Ein in Mértola überliefertes Rezept

Die Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo hat diese Zubereitung in São Miguel do Pinheiro, im Landkreis Mértola, in einem Interview mit Esmeralda Candeias Ruas dokumentiert. Die Brotkrumen werden zusammen mit den Mandeln zerkleinert und unter die Eiermasse gemischt; der Zuckersirup wird hinzugefügt, bevor die Süßspeise auf den Herd kommt. Die Quelle erklärt den Ursprung des Namens nicht, dokumentiert aber diese Art, Brot für eine Eiersüßspeise zu verwerten.

Ergibt: etwa 6 kleine Schälchen
Gesamtzeit: etwa 35 Minuten, plus Abkühlzeit

Zutaten für 6 Portionen

• 6 Eier
• 250 g Zucker
• 75 g geschälte Mandeln
• 70 g Brotkrumen aus Alentejo-Brot, zum Beispiel Traditionelles Alentejo-Brot – Holzofen – 500 g
• 20 g Butter
• Etwa 100 ml Wasser für den Sirup
• Gemahlener Zimt zum Bestäuben, nach Belieben

Zubereitung

1. Brot und Mandeln vorbereiten. Entfernen Sie die Kruste, bis Sie 70 g Brotkrumen erhalten. Zerkleinern Sie die geschälten Mandeln und separat die Brotkrumen, bis sie fein gehackt sind, ohne eine Paste zu bilden.
2. Den Sirup zubereiten. Geben Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze und rühren Sie nur, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie den Sirup etwa 5 bis 8 Minuten leicht köcheln, bis er etwas eindickt und in runden Tropfen vom Löffel fällt, ohne sich karamellbraun zu färben. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
3. Vorsichtig zu den Eiern geben. Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel und mischen Sie Mandeln und Brotkrumen darunter. Gießen Sie den heißen Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl dazu und rühren Sie dabei ständig, damit die Eier nicht plötzlich stocken.
4. Bei niedriger Hitze garen. Füllen Sie die Mischung in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden. Garen Sie sie bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 bis 12 Minuten, bis sie eindickt und die Eier vollständig gegart sind und keine flüssigen Stellen mehr vorhanden sind. Geben Sie die Butter in kleinen Stücken rund um die Süßspeise dazu und schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit sie sich verteilt. Lassen Sie alles weitere 1 bis 2 Minuten garen, ohne dass etwas ansetzt.
5. Servieren. Füllen Sie die Süßspeise in eine Servierschale oder verteilen Sie sie auf Schälchen. Lassen Sie sie etwas abkühlen und bestäuben Sie sie nach Belieben mit Zimt.

Tipps für eine Süßspeise ohne Klümpchen

Gießen Sie den heißen Sirup langsam über die Eier und rühren Sie ununterbrochen. Halten Sie die Hitze beim Kochen niedrig, damit die Süßspeise eindickt, ohne am Boden anzusetzen. Wenn der Sirup vor dem Herunternehmen dunkler wird, ist die Hitze zu hoch.

Passend dazu: Likörwein mit Mandelnote

Servieren Sie ein kleines Glas Vinho Vasquinho roter Likörwein, leicht gekühlt. In der Beschreibung dieses Weins ist von einem Mandelgeschmack und Noten von Feigen und Sauerkirschen die Rede: Die Mandeln finden im Glas ihr Echo, während die Frucht einen interessanten Kontrast zur Eiersüßspeise bildet. Das ist eine Servierempfehlung und keine Zutat des Rezepts.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Bereiten Sie die Süßspeise im Voraus zu und bewahren Sie sie nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf. Servieren Sie sie gekühlt oder lassen Sie sie vor dem Servieren kurz außerhalb des Kühlschranks stehen; lassen Sie sie nicht stundenlang bei Zimmertemperatur stehen.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet der Perlenpunkt beim Sirup?

Der Sirup ist dann etwas dickflüssiger und fällt in runden Tropfen vom Löffel. Er sollte nicht braun werden. Wenn Sie unsicher sind, nehmen Sie ihn lieber vor dem Karamellisieren vom Herd: Die Süßspeise wird anschließend noch mit den Eiern gekocht.

Kann ich Brot vom Vortag verwenden?

Ja. Verwenden Sie nur die Brotkrume und zerkleinern Sie sie fein, damit sie sich gut mit den Mandeln und Eiern vermischt.

Holen Sie sich den Alentejo auf den Tisch

Verwerten Sie die Brotkrume aus traditionellem Alentejo-Brot aus dem Holzofen für die Süßspeise und servieren Sie dazu ein kleines Glas roten Likörwein Vinho Vasquinho. Für einen weiteren Kuchen aus der Region probieren Sie unseren Bolo Podre aus Vidigueira.

Quelle

Gastronomische Enzyklopädie des Alentejo (2013), S. 852. Rezept für Nonnenbauch nach Alentejo-Art, überliefert in São Miguel do Pinheiro, Mértola, im Interview mit Esmeralda Candeias Ruas.

Rezept aus dem Baixo Alentejo, von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Die Hauptzutaten und Mengen aus der Quelle wurden beibehalten; Wasser für den Sirup, Garzeiten und praktische Hinweise zum Garzustand wurden ergänzt, um die Zubereitung zu erleichtern.

Illustratives Bild, das für diesen Artikel erstellt wurde.