Weihnachtstruthahn nach Art von Évora

Der Weihnachtstruthahn nach Art von Évora wird am Vorabend vorbereitet: Ein Bad in Wasser mit Zitrone, Zwiebel und Pfeffer bereitet den Vogel auf das Braten am nächsten Tag vor. Im Ofen hilft Olivenöl dabei, die Haut zu bräunen. Servieren Sie ihn mit gekochten Kastanien, wie es das in Évora gesammelte Rezept empfiehlt.

Ergibt: etwa 8 Portionen
Vorbereitung am Vortag: 24 Stunden Marinierzeit
Backofen: etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten, je nach Größe des Vogels

Zutaten

• 1 ganzer, ausgenommener Truthahn, etwa 2,5 bis 3 kg
• 4 bis 5 Zitronen
• 2 Zwiebeln mit Schale, gründlich gewaschen
• 4 l kaltes Wasser oder so viel, dass der Truthahn bedeckt ist
• 40 g Salz auf 4 l Wasser, bei mehr Wasser entsprechend anpassen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 80 ml natives Olivenöl extra, zum Beispiel Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube)
• Gekochte Kastanien als Beilage, optional

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Marinade am Vorabend zu. Wählen Sie ein ausreichend großes, lebensmittelechtes Gefäß, in dem der Truthahn vollständig bedeckt werden kann und das in den Kühlschrank passt. Lösen Sie das Salz im kalten Wasser auf. Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben und die gewaschenen Zwiebeln samt Schale in Stücke. Geben Sie sie zusammen mit dem Pfeffer ins Wasser.
2. Legen Sie den Truthahn in die Marinade. Tauchen Sie den Vogel vollständig in die Marinade, decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es 24 Stunden in den Kühlschrank. Sollte der Truthahn aufschwimmen, halten Sie ihn mit einem sauberen Teller unter Wasser. Lassen Sie das Fleisch nicht bei Raumtemperatur marinieren.
3. Heizen Sie den Backofen vor. Heizen Sie den Backofen am nächsten Tag auf 180 °C vor. Nehmen Sie den Truthahn aus der Marinade, entsorgen Sie die Flüssigkeit und die Aromaten und tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier gründlich trocken. Legen Sie den Vogel in einen Bräter und bestreichen Sie ihn mit Olivenöl.
4. Braten Sie den Truthahn. Braten Sie ihn etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten im Ofen. Begießen Sie ihn gelegentlich mit dem Bratensaft. Wenn die Haut zu früh bräunt, decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Die Zeitangabe ist ein Richtwert: Prüfen Sie vor dem Herausnehmen immer den Garzustand an der dicksten Stelle der Brust und des Schenkels.
5. Prüfen Sie den Garzustand und lassen Sie den Truthahn ruhen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die dickste Stelle der Brust und des Schenkels 74 °C erreichen, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt. Wenn Sie kein Thermometer haben, machen Sie an diesen beiden Stellen einen kleinen Schnitt: Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und am Knochen keine rohen oder rosafarbenen Stellen aufweisen. Wenn Sie Zweifel haben, braten Sie den Truthahn noch etwas länger und prüfen Sie den Garzustand erneut. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und servieren Sie ihn mit gekochten Kastanien.

Tipps für einen saftigen Truthahn

Wenn Sie die Haut vor dem Bestreichen mit Olivenöl gründlich trocknen, wird sie schön braun. Jeder Backofen und jeder Vogel ist anders; verlassen Sie sich nicht allein auf die Uhr oder die Farbe der Haut. Ein Küchenthermometer liefert eine zuverlässigere Garprobe.

Weinbegleitung

Servieren Sie zum Truthahn und zu den Kastanien den Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora der Fundação Eugénio de Almeida, gut gekühlt.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Setzen Sie die Marinade am Vortag an und bewahren Sie den Truthahn durchgehend im Kühlschrank auf. Sie können die Kastanien kochen, während der Truthahn brät. Bewahren Sie Reste nach dem Essen abgedeckt im Kühlschrank auf, sobald sie abgekühlt sind, und wärmen Sie sie vor dem Servieren gründlich auf.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich dieses Rezept auch ohne Thermometer zubereiten?

Ja, aber verlassen Sie sich nicht allein auf die gebräunte Haut. Schneiden Sie die Brust und die dickste Stelle des Schenkels am Knochen ein; das Fleisch sollte dort weder roh noch rosafarben sein. Ist es nicht durchgegart, stellen Sie den Truthahn wieder in den Ofen und prüfen Sie den Garzustand erneut. Ein Thermometer bleibt die zuverlässigste Option.

Kann ich den Truthahn außerhalb des Kühlschranks marinieren?

Nein. Da die Marinade 24 Stunden dauert, verwenden Sie ein Gefäß, das in den Kühlschrank passt, und halten Sie den Vogel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Werden die Kastanien zusammen mit dem Truthahn im Ofen gebraten?

Im gesammelten Rezept werden sie als gekochte Beilage empfohlen. Bereiten Sie sie separat zu und servieren Sie sie zum bereits tranchierten Truthahn.

Holen Sie sich den Alentejo auf den Tisch

Braten Sie den Truthahn mit Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube) und servieren Sie dazu Pêra-Manca Branco 2023. Entdecken Sie für eine weitere Weihnachtsoption unser Rezept für Kabeljau mit Polei-Minze.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 483. Das in Évora gesammelte Rezept für Weihnachtstruthahn beruht auf einem Interview mit Aurélia.

Das Rezept wurde in Évora gesammelt und von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Im Buch werden eine Marinierzeit von 24 Stunden, das Braten mit Fett nach Wahl und Kastanien als Beilage beschrieben; Mengenangaben, Temperatur und Garzeiten sind praktische Empfehlungen, die dieser Version hinzugefügt wurden.

Für diesen Artikel generiertes Illustrationsbild.