Kabeljau mit Polei-Minze: Rezept aus Ferreira do Alentejo

Der Kabeljau mit Poleiminze ist ein Eintopfgericht, das in Ferreira do Alentejo überliefert wurde. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kabeljau garen mit Olivenöl und Poleiminze in Schichten. Ein Rezept für die Zeit, wenn frische Poleiminze erhältlich ist.

Geschätzte Portionen: 4 Personen
Ungefähre Gesamtzeit: 1 Stunde, wenn der Kabeljau bereits gewässert ist

Zutaten für Kabeljau mit Poleiminze

• 4 Stücke gewässerter Kabeljau, insgesamt etwa 600 bis 800 g
• 800 g Kartoffeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleines Bund frische Poleiminze, etwa 15 bis 20 g Blätter und zarte Spitzen
• 80 ml natives Olivenöl extra, zum Beispiel Cartuxa Natives Olivenöl Extra 2026
• 1 Esslöffel Essig
• Salz, nur falls am Ende nötig

Kabeljau mit Poleiminze zubereiten

1. Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken und die Poleiminze waschen. Die härteren Stiele entfernen.
2. Die Schichten anrichten. Die Hälfte des Olivenöls in einen breiten Topf geben. Einen Teil der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Poleiminze hineingeben, darauf die Kartoffeln und die Kabeljaustücke legen. Mit den übrigen Zwiebeln, dem Knoblauch und der Poleiminze bedecken.
3. Würzen. Das restliche Olivenöl und den Essig darübergeben. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.
4. Sanft schmoren lassen. Zugedeckt bei leichtem Köcheln etwa 25 bis 35 Minuten garen. Den Topf, wie in der überlieferten Zubereitung angegeben, von Zeit zu Zeit vorsichtig schwenken, ohne die Kabeljaustücke mit einem Löffel umzurühren. Sollte der Topfboden trocken werden, bevor die Kartoffeln gar sind, 2 bis 3 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und den Deckel wieder auflegen. Die Zeitangabe ist eine Schätzung für diese angepasste Version; die Dicke der Kabeljau- und Kartoffelstücke beeinflusst die Garzeit.
5. Servieren. Prüfen, ob sich die Kartoffeln mit der Spitze eines Messers leicht einstechen lassen und der Kabeljau vollständig gar ist und sich in Lamellen teilen lässt. Vor dem Salzen probieren und mit der Sauce aus dem Topf servieren.

Das Geheimnis eines aromatischen Eintopfs

Die Kartoffelscheiben sollten gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen. Bei mittlerer Hitze garen und den Topf vorsichtig schwenken, damit die Kabeljaustücke nicht zerfallen. Erst nach dem Probieren salzen: Auch gewässerter Kabeljau kann der Sauce bereits genügend Würze geben.

Die Rolle von Poleiminze und Olivenöl

Die Poleiminze verleiht dieser Variante ihr charakteristisches Aroma. Das überlieferte Rezept ist mit der Jahreszeit verbunden, in der Poleiminze erhältlich ist. Das Olivenöl verbindet die Aromen und hilft dabei, die Zutaten in Schichten zu garen; für diese angepasste Version empfehlen wir Cartuxa Natives Olivenöl Extra 2026.

Weinbegleitung

Herdade do Estacal empfiehlt zu diesem Gericht den Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, gut gekühlt serviert. Dies ist eine Weinempfehlung und keine Zutat des überlieferten Rezepts.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Den Kabeljau rechtzeitig im Kühlschrank wässern und das Wasser je nach Dicke der Stücke und den Angaben des Anbieters wechseln. Zwiebeln, Knoblauch und Poleiminze können vorab vorbereitet werden, die Kartoffeln sollten jedoch erst kurz vor dem Kochen geschält werden. Das fertige Gericht rasch abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen; den Fisch nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrocknete Poleiminze verwenden?

In der überlieferten Version wird Poleiminze erwähnt, ohne Ersatzmöglichkeiten anzugeben. Damit das Aroma des Gerichts erhalten bleibt, sollte frische Poleiminze verwendet werden. Getrocknete Poleiminze macht das Gericht zu einer Variante; die Menge nach und nach anpassen.

Muss der Kabeljau während des Garens umgerührt werden?

Nein. Laut Originalanweisung soll der Topf von Zeit zu Zeit geschwenkt werden. So können die Schichten durchziehen, ohne dass der Kabeljau zu sehr zerfällt.

Wie viel Salz soll ich hinzufügen?

Erst am Ende probieren. Die benötigte Menge hängt davon ab, wie gründlich der Kabeljau gewässert wurde.

Alentejo-Aromen auf den Tisch bringen

Bereiten Sie das Gericht mit Cartuxa Nativem Olivenöl Extra 2026 zu und servieren Sie dazu Pêra-Manca Branco 2023. Wenn Sie Kabeljau einmal anders zubereiten möchten, entdecken Sie unsere alentejanische Açorda mit Kabeljau und pochiertem Ei.

Quelle und Anpassungen

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 776. Das Rezept wurde in Ferreira do Alentejo in einem Interview mit Joaquina Maria Alves Velez Lourenço aufgezeichnet, die es von ihrer Mutter gelernt hatte.

Ein im Alentejo aufgezeichnetes Rezept, von Herdade do Estacal für den Blog «À Mesa com o Alentejo» angepasst. Die Quelle nennt die Zutaten und beschreibt die Schichten im Topf mit Olivenöl und etwas Essig, legt jedoch weder Mengen noch Garzeit fest. Die Mengenangaben, die geschätzte Garzeit von 25 bis 35 Minuten, die Portionszahl und die Weinempfehlung stammen aus dieser Anpassung und sind nicht das Ergebnis eines Kochtests.

Für diesen Artikel erstellte Symbolabbildung; sie zeigt nicht das Rezept aus dem Buch.