Alentejanische Hundshaisuppe

Das Gericht, das sich der Alentejo vom Meer geholt hat

Bei dieser Alentejo-Hundesuppen wird die Fischbrühe mit Knoblauch, Lorbeer und Koriander über Scheiben vom Vortagsbrot gegossen. Olivenöl und Paprikapulver runden die Würzung ab.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g frischer Hundshai, in Scheiben
• 1 großzügiges Bund frischer Koriander
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• Monovarietales natives Olivenöl extra der Sorte Galega nach Geschmack (reichlich)
• Alentejo-Brot vom Vortag, in Scheiben
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in einem Topf mit dem Galega-Olivenöl, dem Lorbeerblatt und dem Paprikapulver bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne sie anbrennen zu lassen.
2. Die Hundshaifilets hinzufügen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten garen.
3. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hundshaifilets herausnehmen, Haut und Gräten entfernen und beiseitestellen.
5. Die gehackten Korianderstiele in die Brühe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
6. Die Alentejo-Brotscheiben in einer Suppenschüssel oder einzelnen Schalen anrichten.
7. Die heiße Brühe über das Brot gießen und 2 Minuten ziehen lassen, damit das Brot sie aufnehmen kann.
8. Die Hundshai-Stücke darauf verteilen, großzügig mit Galega-Olivenöl beträufeln und mit den gehackten frischen Korianderblättern garnieren.
9. Sofort und heiß servieren.

Hinweise und Tipps

Das Geheimnis dieser Suppe liegt in zwei Zutaten: Alentejo-Brot - es sollte vom Vortag sein, damit es die Brühe aufnehmen kann, ohne auseinanderzufallen - und Olivenöl. Verwenden Sie stets ein hochwertiges Olivenöl, am besten unser monovarietales natives Olivenöl extra der Sorte Galega, dessen fruchtige und leicht würzige Noten alle Aromen des Gerichts hervorheben.

Für eine gehaltvollere Variante können Sie vor dem Servieren ein pochiertes Ei in die Brühe geben - eine im Baixo Alentejo sehr verbreitete Abwandlung.

Dazu passt hervorragend ein Glas weißer Talha-Wein aus Vidigueira - frisch, mineralisch und charaktervoll, passend zu einem Gericht mit so viel Geschichte.

"Die Hundshaifischsuppe beweist, dass der Alentejo das Beste aus dem Meer herausholen und mit der Einfachheit, die nur diese Gegend kennt, auf den Tisch bringen kann."

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