Druer med blød gedeost, lagret fåreost og honning med bikage

Enkelhed, som kun Alentejo kan byde på

Der findes forretter, som ikke kræver en opskrift – kun gode råvarer. Denne kombination af søde, aromatiske vindruer med to karakterfulde oste fra Alentejo og en stribe rosmarinhonning med vokstavle beviser, at regionens køkken kan være både enkelt og sofistikeret.

Den lagrede, atabafado-gedeost, der modnes i et lukket miljø efter en traditionel metode, som giver den en fast konsistens og en intens, let krydret smag, passer perfekt sammen med den smøragtige blødhed fra den lagrede fåreost. Rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel binder det hele sammen med en blomsteragtig og aromatisk sødme, der gør denne forret helt særlig.

Ingredienser (til 4 personer)

• 200 g friske vindruer (røde eller grønne, eller begge dele)
• 1 mellemstor lagret atabafado-gedeost (230 g)
• 180 g lagret fåreost i stykker
• 2 til 3 spiseskefulde rosmarinhonning med vokstavle fra Serra de Portel
• En stribe ekstra jomfruolivenolie af sorten Galega
• Ristede valnødder eller mandler (valgfrit)
• Friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Tag ostene ud af køleskabet 20 minutter før servering, så de får stuetemperatur og kan udfolde hele deres aroma.
2. Vask og tør vindruerne. Behold dem i små klaser for en flottere præsentation.
3. Anret de to oste på et bræt eller et træfad.
4. Læg drueklaserne rundt om ostene.
5. Dryp generøst med rosmarinhonningen med vokstavle – lad vokstavlen ligge direkte oven på gedeosten.
6. Tilsæt en stribe Galega-olivenolie og de ristede valnødder eller mandler, hvis du ønsker det.
7. Afslut med friskkværnet sort peber, og servér med ristet alentejansk brød.

Noter og forslag

Atabafado-gedeost er en af de mest særprægede oste fra Alentejo. Atabafado-metoden går ud på at modne osten i et lukket og fugtigt miljø, hvilket forsinker dannelsen af skorpe og giver en ost med fastere konsistens og en mere koncentreret og intens smag end frisk gedeost. Sammen med rosmarinhonningen med vokstavle fra Serra de Portel er kombinationen ganske enkelt uimodståelig.

Hvis du ønsker en mere fyldig version, kan du tilføje et par skiver sortfodsskinke og forvandle forretten til et komplet alentejansk ostefad.

"I Alentejo er bordet altid en invitation – og ostene er altid den bedste undskyldning for at blive."

Hvis du vil prøve en anden frugtbaseret forret, kan du også se melon med sortfodsskinke og græskarmarmelade.