Melon med sortfodsskinke og græskarmarmelade

En sommerlig forret med alentejansk sjæl

Når varmen tager fat i Alentejo, kalder bordet på lethed – men uden at gå på kompromis med smagen. Denne forret kombinerer den søde, aromatiske melon med tynde, smagfulde skiver af vores Varanegra-sortfodsskinke, der er modnet i 30 måneder, og afsluttes med et overraskende strejf af græskarmarmelade, som samler det hele i perfekt harmoni.

Du behøver hverken komfur eller ovn. Kun gode råvarer – og dem mangler der aldrig i Alentejo.

Ingredienser (til 4 personer)

• 1 moden melon (helst piel de sapo eller cantaloupe)
• 80 g Varanegra-sortfodsskinke (30 måneders modning)
• 2 spsk. ekstra græskarmarmelade fra Herdade do Estacal
• Friske mynteblade efter smag
• En stråle ekstra jomfruolivenolie af Galega-sorten
• Friskkværnet sort peber

Tilberedning

1. Skær melonen over på midten, fjern kernerne, og skræl den. Skær den i skiver eller store tern.
2. Anret melonskiverne på et fad eller en serveringstallerken.
3. Læg skiverne af Varanegra-skinke ovenpå, så de falder naturligt i bølger.
4. Fordel små skefulde græskarmarmelade på fadet.
5. Afslut med friske mynteblade, en stråle Galega-olivenolie og friskkværnet sort peber.
6. Server straks, godt afkølet.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i råvarernes kvalitet. Varanegra-skinken, der langsomt modnes i 30 måneder og fremstilles af sortfodssvin fra Alentejos frie marker, har en marmoreret fedtstruktur og en intens smag, der står i perfekt kontrast til melonens sødme. Græskarmarmeladen tilfører en varm og fløjlsblød note, der overrasker.

Vil du lave en mere raffineret version, kan du tilføje flager af lagret fåreost eller nogle ristede valnødder.

"I Alentejo er god mad ikke luksus – det er tradition."

Hvis du vil prøve en anden frisk forret med skinke, kan du også opleve alentejansk gazpacho med sortfodsskinke.