Salat med grillede peberfrugter, tun og galicisk olivenolie

Salat med bagte peberfrugter, tun og Galega-olivenolie er en af de enkleste og mest velsmagende sommerretter fra Alentejos køkken. Peberfrugter bagt på gløder eller i ovnen får en sød og intens smag, der står i kontrast til tunen og fremhæves af den frugtige og elegante Galega ekstra jomfruolivenolie.

En forret eller let ret, der indkapsler alt det bedste fra Alentejos køkken: kvalitetsingredienser, enkel tilberedning og dyb smag.

Portioner: 4 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 30 minutter
Samlet tid: ca. 45 minutter

Ingredienser til salat med bagte peberfrugter og tun

• 4 store røde peberfrugter
• 2 store grønne peberfrugter
• 2 dåser tun i olivenolie (160 g hver)
• 3 fed hvidløg i skiver
• 1 rødløg skåret i tynde halve skiver
• 80 ml Galega ekstra jomfruolivenolie, enkeltvariant — 500 ml
• 2 spiseskefulde hvidvinseddike
• Salt og peber efter behov
• Friskhakket persille efter behov
• Alentejansk brød til servering

Sådan laver du salat med bagte peberfrugter og tun

1. Bag peberfrugterne. Læg de hele peberfrugter på en bageplade, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 220 °C i 25 til 30 minutter. Vend dem halvvejs, indtil skindet er brændt og blæret. Du kan også bage dem direkte over gaskomfurets flamme eller på gløderne.
2. Fjern skindet. Læg de stadig varme peberfrugter i en lukket plastikpose i 10 minutter – dampen gør det lettere at fjerne skindet. Fjern skind, kerner og stilke. Skær peberfrugterne i brede strimler.
3. Krydr. Læg strimlerne af peberfrugt på et fad. Tilsæt rødløg og skiveskåret hvidløg. Hæld olivenolie og eddike over. Krydr med salt og peber. Bland godt, og lad det trække i 10 minutter.
4. Tilsæt tunen. Hæld tunen godt af, og fordel den oven på peberfrugterne i store flager.
5. Afslut og servér. Drys med friskhakket persille. Servér ved stuetemperatur eller let afkølet sammen med alentejansk brød.

Sådan bager du peberfrugterne perfekt

Hemmeligheden er at lade skindet blive godt brændt – vær ikke bange for, at det bliver mørkt. Det er denne proces, der giver peberfrugten sin søde og let røgede smag. Når du har fjernet skindet, må du ikke skylle peberfrugterne i vand – så mister de saften og den koncentrerede smag, der opstår under bagningen.

Tips til en mere velsmagende salat

Tilbered peberfrugterne i forvejen, og lad dem marinere i olivenolie og eddike i mindst 30 minutter før servering – smagen bliver meget mere intens. Galega-olivenolien med sine frugtige og let krydrede noter passer perfekt til de bagte peberfrugter.

Vin til salaten med ristede peberfrugter

Vi anbefaler Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serveret ved 10 til 12 °C. Dens friskhed og citrusnoter afbalancerer peberfrugternes søde intensitet og komplementerer tunen. Alternativt er Vinho Nauta Frisante Branco et afslappet og forfriskende valg.

Forberedelse og opbevaring

De ristede peberfrugter kan tilberedes op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet dækket med olivenolie. Tilsæt først tun og persille ved servering, så de bevarer friskheden. Opbevar rester i køleskabet i op til 2 dage.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1/4 af opskriften):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fedt: 18 g
• Kulhydrater: 10 g
• Kostfibre: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de anførte mængder og kan variere alt efter de anvendte ingredienser. Oplysningerne er vejledende.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge peberfrugter på glas i stedet for at riste friske?

Ja, men smagen bliver mindre intens. Friskristede peberfrugter har en sød dybde, som dem på glas ikke helt kan genskabe. Hvis du bruger peberfrugter på glas, skal du dryppe dem godt af og duppe dem tørre med køkkenrulle, før du krydrer dem.

Hvilken type tun er bedst til denne opskrift?

Tun i olivenolie af god kvalitet er det bedste valg. Undgå tun i vand, da den bliver tørrere og smager af mindre. Tun i extra jomfruolivenolie er ideelt.

Kan jeg erstatte tun med en anden fisk?

Ja. Sardiner i olivenolie eller trevlet og udvandet torsk er fremragende, lige så traditionelle alternativer i Alentejo.

Bring denne tradition fra Alentejo til middagsbordet

Tilbered denne opskrift med Herdade do Estacals monovarietetsolivenolie af typen Galega, extra virgin. Servér den sammen med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Se også vores migas alentejanas med svineribben og chouriço.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.