Muslingesuppe fra Nedre Alentejo

Muslingesuppe fra Baixo Alentejo er en traditionel opskrift, hvor man altid har været god til at forbinde det indre med den nærliggende kyst og udnytte havets og landets råvarer. Denne enkle og hjertevarmende ret afspejler en nøjsom madkultur, der er kendetegnet ved brugen af ekstra jomfruolivenolie, brød og friske urter, som forvandler ydmyge ingredienser til en suppe med stor elegance og smag.

Muslingernes naturlige salthed, æggeblommens fylde og citronens friskhed kalder på en afbalanceret og frisk hvidvin. Cordovil-olivenolien fra Herdade do Estacal, der er frugtig og let pebret, fremhæver muslingernes aromaer og giver suppen dybde.

Vin- og madmatch: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ekstra jomfru Cordovil-olivenolie – Herdade do Estacal

Antal portioner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Samlet tid: ca. 30 minutter

Ingredienser til muslingesuppen

• 1 kg muslinger
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 mellemstort hakket løg
• ½ laurbærblad
• 1 æggeblomme
• Hakket persille efter behov
• 1 dl Ekstra jomfru Cordovil-olivenolie – Herdade do Estacal
• Salt efter smag
• Et par dråber citron
• Ca. 7 dl vand
• Tynde skiver alentejansk brød

Sådan laver du muslingesuppe fra Baixo Alentejo

1. Svits aromaterne. Svits løg, hvidløg og laurbærblad i Cordovil-olivenolien ved svag varme i 5 minutter.
2. Åbn muslingerne. Åbn muslingerne for sig uden krydderier. Tag dem ud af skallerne, og gem kogevandet, som sies gennem et fint klæde.
3. Lav suppen. Hæld muslingevandet i løgblandingen, tilsæt den nødvendige mængde vand (ca. 7 dl), og smag til med salt. Lad det koge i 5 minutter.
4. Tilsæt muslingerne. Kom de rensede muslinger i suppen, og lad dem koge med i 2 minutter.
5. Rør æggeblommen i. Tag gryden af varmen, og rør forsigtigt æggeblommen i, så den ikke skiller. Tilsæt et par dråber citron og den hakkede persille.
6. Servér. Hæld den rygende varme suppe over tynde skiver alentejansk brød, og servér i en dyb tallerken med låg eller i en terrin.

Variation

Erstat æggeblommen og citronen med en dessertske mel rørt ud i lidt eddike. Fortsæt på samme måde med resten af opskriften.

Tips til en mere smagfuld suppe

Hemmeligheden ligger i muslingevandet – hæld det ikke ud. Når det er siet gennem et fint klæde, giver det suppen dens dybe, maritime smag. Brug altid daggammelt alentejansk brød, så det suger suppen godt uden at gå i opløsning.

Vin til muslingesuppen

Vi anbefaler Antão Vaz & Arinto fra Herdade do Estacal, serveret godt afkølet. Den afbalancerede og friske vin passer til muslingernes salthed og brødets fylde uden at overdøve rettens smagsnuancer.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Fedt i alt: 18 – 24 g
• heraf mættet fedt: 3 – 5 g
• Kulhydrater: 20 – 30 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Kostfibre: 2 – 4 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de nævnte mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered opskriften med Ekstra jomfru Cordovil-olivenolie fra Herdade do Estacal, og prøv også vores alentejanske açorda med torsk.

Traditionel opskrift fra Baixo Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.