Ristede kastanjer ved pejsen med pølse og brød
En perforeret lergryde med kastanjer over gløderne, en linguiça på grillen ved siden af og brød, der skæres undervejs. På bordet står et glas vin fra lerkruge. Denne opskrift fra Herdade do Estacal tilberedes i ro og mag ved pejsen og deles en sen efterårseftermiddag eller ved en sammenkomst på Sankt Martins dag.
Til: 4 personer som snack.
Forberedelse: cirka 10 minutter.
Ristning: cirka 20–30 minutter, mens linguiçaen grilles samtidig.
Hviletid: 5 minutter.
Samlet anslået tid: 35–45 minutter, når gløderne er klar.
Ingredienser
- 1 kg friske kastanjer med skal
- 1 alentejansk linguiça, cirka 250 g
- 1 alentejansk brød, cirka 500 g
- Cirka 1 spsk. groft salt
Servér Cartuxa Tinto økologisk vin fra lerkruge 2023 fra Fundação Eugénio de Almeida til.
Tilberedning
-
Skær kastanjerne op, og krydr dem.
Vask kastanjerne, og lav et snit i den buede side af hver enkelt. Skær gennem skallen og den inderste hinde uden at dele dem i to. Lad dem dryppe af, så de stadig er let fugtige, og vend dem i groft salt. -
Rist i den perforerede lergryde.
Brug en perforeret lergryde, der er beregnet til ristning over gløder. Læg kastanjerne i et tyndt lag, og før gryden gradvist tættere på varmen. Stil den på en stabil holder over gløderne uden direkte flammer. Rist i cirka 20–30 minutter, og vend kastanjerne med en tang med få minutters mellemrum. Skallerne skal åbne sig ved snittene, og kødet skal blive mørt. Åbn en af de største for at kontrollere midten, og rist videre, hvis den stadig er hård. Hvis gryden bliver for fuld, ristes de ad flere omgange. -
Grill linguiçaen.
Mens kastanjerne ristes, lægges den hele linguiça på en rist ved siden af gryden over moderate gløder. Vend den i cirka 12–15 minutter, indtil den er varm indeni og gylden udenpå. Flyt den væk fra den kraftigste varme, hvis fedtet får flammerne til at blusse op. Tag den af, og skær den i stykker, så den kan deles. -
Sæt på bordet.
Tag kastanjerne op af gryden, og pak dem ind i et viskestykke i cirka 5 minutter, så de er nemmere at pille. Servér dem stadig varme sammen med linguiçaen og det skiveskårne brød. Åbn vinen fra lerkrukken, og sæt det hele på bordet.
Det vigtige ved kastanjerne
En ristet skal er ikke nok til at afgøre, om kastanjerne er færdige: midten skal være blød. Justér afstanden til gløderne i stedet for at lade gryden stå over for kraftig varme. De største kastanjer kan have brug for længere tid.
Pølse, brød og talhavine
Alentejansk pølse af hvidt svinekød, 250 g, krydret med paprika og hvidløg, passer godt til kastanjernes sødme. Servér den med traditionelt alentejansk brød bagt i brændefyret ovn, 500 g, skåret i skiver.
Til denne snack anbefaler vi Cartuxa Tinto økologisk talhavine 2023 fra Fundação Eugénio de Almeida. Kastanjerne, brødet og pølsens krydderier passer til et enkelt måltid.
Opbevaring
Kastanjer smager bedst, når de lige er blevet ristet. Hvis der er rester, skal du pille dem, mens de stadig er lune, køle dem hurtigt ned og opbevare dem i køleskabet i en lukket beholder. Opbevar den ristede pølse separat, og varm kun den mængde, du vil servere, til den er gennemvarm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal man ridse kastanjerne?
Snittet lader dampen slippe ud under ristningen og hjælper skallen med at åbne sig. Det skal også gå gennem den tynde indre hinde; et overfladisk snit er muligvis ikke nok.
Skallen er blevet mørk, men kastanjen er stadig hård. Hvad gør jeg?
Flyt gryden væk fra de kraftigste gløder, og fortsæt ristningen ved mere moderat varme, mens du vender kastanjerne. Tjek, om en af de største er færdig, før du tager hele omgangen af.
Endnu en snack til deling
Se også Brød bagt i ovn fra Campo Maior med bacon og løg, serveret varmt til deling ved bordet.
Opskriftens ophav og noter
Opskrift fra Herdade do Estacal til bloggen «À Mesa com o Alentejo». Mængder til fire personer som en lille snack; tiderne er vejledende og varierer efter kastanjernes størrelse, gryden og glødernes styrke. Den angivne tid omfatter ikke dannelsen af gløderne og gælder én omgang.
