Ovnstegt lam med små kartofler og polejmynte

Ovestej bagt i ovn med små kartofler og polejmynte

Vinmatch: Syrah – Herdade do Estacal

Lam er et af de vigtigste symboler på det alentejanske køkken. Det serveres til højtider og påskesøndage, og den intense smag passer perfekt til den aromatiske karakter i Syrah fra Herdade do Estacal — en vin med fylde, krydrede noter og moden frugt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lam fra Alentejo (i stykker eller som kølle)
• 1 kg nye små kartofler
• 4 fed hakket hvidløg
• 1 glas hvidvin
• 1 bundt frisk polejmynte
• 1 laurbærblad
• Ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal efter behov
• Salt og peber efter behov

Tilberedning

1. Krydr lammet med salt, peber, hvidløg, polejmynte, laurbærblad og hvidvin. Lad det marinere i køleskabet i 4 til 6 timer.
2. Læg lammet i et lerfad, og hæld rigeligt med olivenolie over.
3. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 1 time og 30 minutter.
4. Halvvejs gennem tilberedningen (efter 45 minutter) tilsættes de halverede små kartofler, som vendes godt i saucen.
5. Tag fadet ud af ovnen, lad det hvile i 5 minutter, og servér med frisk polejmynte på toppen og ristet alentejansk brød til.

Noter og forslag

Hemmeligheden ligger i den lange marinering og lerfadet — det fordeler varmen jævnt og holder på kødets saft. Brug altid olivenolie af god kvalitet, helst vores ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal, som fremhæver polejmyntens aroma og lammets smag.

Syrah med bløde tanniner og krydrede aromaer fremhæver smagen af det ovnstegte lam og polejmyntens aroma. Servér vinen ved 17 °C, let iltet.

Vinmatch

Syrah fra Herdade do Estacal giver dybde og balance til den intense lammesteg. Med noter af krydderier og moden frugt løfter den hver mundfuld til en fuldendt gastronomisk oplevelse.

Næringsindhold

Pr. portion (1 portion)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Samlet fedt: 50 – 65 g
heraf mættet fedt: 15 – 22 g
Kulhydrater: 25 – 35 g
Sukkerarter: 2 – 4 g
Kostfibre: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

• Florbela Ribeiro, Smagen af Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Det traditionelle portugisiske køkken, Dom Quixote, bd. II, s. 61

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo".