Alentejansk brødsuppe med torsk og pocheret æg

Açorda alentejana med torsk og pocheret æg er den ret, der bedst indfanger Alentejos sjæl: enkel, ydmyg og dybt aromatisk. Den tilberedes med daggammelt brød, varmt vand, hvidløg, koriander og frisk olivenolie og afspejler visdommen i et køkken, der forvandler det enkle til noget ekstraordinært. Torsken og det pocherede æg fuldender smagsbilledet, og Antão Vaz fra Herdade do Estacal er med sin friskhed og noter af hvid frugt det perfekte match til denne ret med rødder i landkøkkenet.

Portioner: 4 personer
Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Samlet tid: ca. 25 minutter

Ingredienser til açorda alentejana med torsk

• 4 små stykker udvandet torsk
• 1 alentejansk brød fra dagen før (tørt, skåret i tynde skiver)
• 4 fed hvidløg
• 1 stort bundt frisk koriander
• 4 æg
• 1 dl Herdade do Estacals ekstra jomfruolivenolie
• Groft salt efter behov
• Kogende vand efter behov

Sådan laver du açorda alentejana med torsk

1. Kog torsken. Kog torsken i vand i 5 minutter. Tag den op, del den i flager, og gem kogevandet.
2. Lav den aromatiske pasta. Stød hvidløg og koriander med groft salt i en morter, indtil du får en aromatisk pasta.
3. Lav bouillonen. Tilsæt pastaen til det varme kogevand fra torsken, og lad det koge i 2 minutter.
4. Pocher æggene. Pocher æggene i bouillonen, og tag dem forsigtigt op. Sæt dem til side.
5. Saml açordaen. Læg brødskiverne i en serveringsskål, og hæld den kogende bouillon over. Lad brødet suge bouillonen i 1 til 2 minutter.
6. Servér. Fordel torskeflagerne og det pocherede æg ovenpå. Dryp rigeligt med ekstra jomfruolivenolie over, og servér straks.

Tips til en perfekt açorda

Hemmeligheden ligger i brødet — det skal være alentejansk og fra dagen før, fast nok til at suge bouillonen uden at gå helt i opløsning. Brug altid rigeligt med frisk koriander: Den er sjælen i denne opskrift. Servér straks, mens retten er rygende varm.

Olivenoliens rolle i denne opskrift

Herdade do Estacals ekstra jomfruolivenolie binder alle smagene sammen. Dryp rigeligt over til sidst — det er olien, der giver açordaen glans, aroma og dybde.

Vin til açorda alentejana

Vi anbefaler Antão Vaz fra Herdade do Estacal, serveret ved 10–11 °C. Den velafbalancerede syre balancerer olivenolien og fremhæver duften af koriander og den delikate smag af torsk.

Vejledende næringsindhold

Pr. portion (1 person):

• Energi: 450 – 550 kcal
• Protein: 28 – 35 g
• Fedt i alt: 18 – 25 g
• heraf mættet fedt: 3 – 6 g
• Kulhydrater: 40 – 55 g
• Sukkerarter: 2 – 4 g
• Kostfibre: 3 – 5 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

De angivne værdier er estimater beregnet ud fra de nævnte mængder og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Oplysningerne er kun vejledende.

Bring denne alentejanske tradition til bordet

Tilbered denne opskrift med Herdade do Estacals ekstra jomfruolivenolie, og prøv også vores braiserede hare og alentejansk agerhøne.

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo", hvor de oprindelige metoder og ingredienser er bevaret fuldt ud.
Kilder: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.