Paio De Lombo - Černé vepřové - Kousky - 153022
Paio de Lombo je považováno za „ušlechtilý“ výrobek. Vyznačuje se intenzivní vůní, jemnou, málo vláknitou texturou a mramorováním intramuskulárním tukem, který se pojí s masem a dodává mu výjimečnou křehkost. To vše se odráží v jeho málo slané a lehce nakyslé chuti.
1. POPIS
Vyrobeno z vepřového masa, které prochází procesem zrání v komorách s řízenou vlhkostí a teplotou, po němž následuje uzení při nízkých teplotách.
1. SLOŽENÍ / ALERGENY
Vepřová pečeně (původ: EU)(94 %), voda, sůl, česnek, paprika, konzervační látky: (dusitan sodný a dusičnan draselný), antioxidanty: (kyselina askorbová, askorbát sodný, citrát sodný), koření. Plněno do umělého střeva. Uzeno dřevem z dubu cesmínového.
1. SENZORICKÉ VLASTNOSTI
PARAMETRY MEZNÍ HODNOTY PŘIJETÍ
Barva – Načervenalá
Vůně – Příjemná a výrazná
Chuť – Málo slaná a přetrvávající
Textura – Jemná, málo vláknitá a křehká
3. VÝŽIVOVÉ ÚDAJE
PRŮMĚRNÉ HODNOTY NA 100 g
- Energie: 1566 kJ / 377 kcal
- Tuky: 29 g
- Z toho nasycené mastné kyseliny: 11 g
- Sacharidy: 0 g
- Z toho cukry: 0 g
- Vláknina: 0 g
- Bílkoviny: 29 g
- Sůl: 3,4 g
4. MIKROBIOLOGICKÉ VLASTNOSTI
PARAMETRY MEZNÍ HODNOTY PŘIJETÍ
Enterobakterie <1 x 102 KTJ/g
E. coli <1 x 101 KTJ/g
Stafylokoky – koaguláza pozitivní <1 x 102 KTJ/g
Listeria < 1 x 102 KTJ/g
Salmonella nepřítomna v 25 g
5. OZNAČOVÁNÍ / PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ
Kódování šarže: číselný kód přidělený šarži.
Pokyny pro skladování: Skladujte při teplotě nepřesahující 18ºC.
Minimální doba trvanlivosti: 12 měsíců (polovina 6 měsíců)
Způsob přípravy/použití: Konzumuje se tak, jak je.
Cílová skupina: Všichni spotřebitelé kromě osob s vysokým krevním tlakem a zvýšenou hladinou cholesterolu a triglyceridů.
Detektor kovů:
Číslo veterinární kontroly: PT L-301.
Symbol Sociedade Ponto Verde: nese symbol Sociedade Ponto Verde.
