Rajčatová drobenka s míchanými vejci

Rajčatové migas s míchanými vejci patří k nejprostším a nejchutnějším pokrmům letní alentejské kuchyně. Připravují se z jednodenního alentejského chleba, zralých rajčat, česneku, koriandru a čerstvého olivového oleje a dokonale ukazují, jak alentejská kuchyně dokáže z jednoduchých surovin vytvořit něco nezapomenutelného.

S krémovými míchanými vejci navrchu se z nich stane rychlé, plnohodnotné a dokonale hřejivé jídlo — ať už k obědu, nebo k večeři.

Počet porcí: 4
Příprava: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na rajčatové migas s míchanými vejci

• 400 g jednodenního alentejského chleba, nakrájeného na tenké plátky
• 4 velká zralá rajčata, oloupaná a nakrájená
• 4 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
• 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 80 ml extra panenského jednodruhového olivového oleje Galega — 500 ml
• 6 vajec
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 špetka sladké papriky

Jak připravit rajčatové migas s míchanými vejci

1. Připravte základ. V širokém hrnci rozehřejte na středním ohni olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte 5 až 7 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou.
2. Přidejte rajčata. Přidejte nakrájená rajčata, sladkou papriku, sůl a pepř. Vařte 10 minut na středním ohni a občas zamíchejte, dokud se rajčata nerozvaří a nevytvoří hustou omáčku.
3. Přidejte chléb. Do rajčatové omáčky přidejte plátky chleba a dobře promíchejte vařečkou. Chléb přitom lehce rozmačkejte, aby nasákl omáčku. Migas by měly být vláčné, ale ne rozmočené. V případě potřeby přidejte trochu horké vody.
4. Dokončete koriandrem. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr, dobře promíchejte a odstavte z ohně. Přikryjte a nechte stranou.
5. Připravte míchaná vejce. Na pánvi rozehřejte na mírném ohni trochu olivového oleje. Vejce rozšlehejte se špetkou soli a vlijte na pánev. Zlehka míchejte obracečkou, dokud nebudou krémová a stále mírně tekutá — zbytkové teplo je dovaří.
6. Podávejte. Migas dejte na servírovací talíř a navrch položte míchaná vejce. Pokapejte trochou olivového oleje a ihned podávejte.

Tajemství dokonalých migas

Chléb by měl být alespoň den starý a dobře vyschlý — čerstvý chléb způsobí, že budou migas příliš kašovité. Ideální konzistence je vláčná, ale s určitou strukturou, aby byly kousky chleba stále patrné. S přidáváním chleba do omáčky nespěchejte — míchejte pomalu, aby rovnoměrně nasákl rajčatovou omáčku.

Tipy na krémová míchaná vejce

Tajemstvím dokonalých míchaných vajec je mírný oheň a trpělivost. Jemně míchejte a stáhněte z ohně, dokud ještě vypadají lehce nedodělaná – zbytkové teplo je dovaří a zůstanou krémová. Příliš dlouho vařená vejce jsou suchá a gumová.

Víno k rajčatové migas

Doporučujeme víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané při teplotě 10 až 12 °C. Jeho svěžest a vyvážená kyselost doplňují kyselost rajčat i plnou chuť vajec. Olivový olej Galega se svými ovocnými tóny propojuje všechny chutě pokrmu.

Příprava předem a skladování

Rajčatová migas lze připravit předem a ohřát na mírném ohni s trochou olivového oleje a trochou vody. Míchaná vejce připravte až těsně před podáváním. Migas uchovávejte v lednici až 2 dny.

Orientační výživové údaje

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 480 kcal
• Bílkoviny: 18 g
• Tuky: 22 g
• Sacharidy: 52 g
• Vláknina: 4 g
• Sůl: 1,5–2,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočtené na základě uvedených množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Časté dotazy

Mohu místo čerstvých rajčat použít konzervovaná?

Ano, zejména mimo sezónu rajčat. Použijte kvalitní loupaná rajčata z konzervy a před přidáním do základu dobře slijte přebytečnou tekutinu.

Lze připravit migas bez vajec?

Ano. Rajčatové migas jsou výborné i samotné, jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě. Míchaná vejce z nich udělají plnohodnotné jídlo.

Jaký chléb použít, když nemám alentejský?

Dobře poslouží jakýkoli chléb s hutnou a suchou střídkou. Vyhněte se toustovému nebo příliš měkkému chlebu, protože se příliš rozpadá a migas pak budou kašovité.

Přineste tuto alentejskou tradici na stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega z panství Herdade do Estacal. Podávejte s vínem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objevte také naše alentejské migas s vepřovými žebry a klobásou chouriço.

Tradiční recept z Alenteja, upravený panstvím Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při zachování původních postupů a surovin.