Česneková polévka s pošírovaným vejcem

Açorda s česnekem a zastřeným vejcem je možná nejstarší a nejpůvodnější recept z Alenteja. Vznikla z potřeby a lidové moudrosti a z jednoduchých surovin — tvrdého chleba, česneku, koriandru, olivového oleje a horké vody — vytváří jednu z nejchutnějších a nejútulnějších polévek portugalské kuchyně.

Na rozdíl od açordy s treskou je tato verze vegetariánská a ještě blíže svým kořenům. Je to jídlo pastýře, venkovana, obyvatel alentejského venkova — a je naprosto nezapomenutelné.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut

Ingredience na açordu s česnekem a zastřeným vejcem

• 300 g tvrdého alentejského chleba (den starého)
• 6 stroužků česneku
• 1 vydatný svazek čerstvého koriandru
• 100 ml extra panenského jednodruhového olivového oleje Galega — 500 ml
• 1 litr vroucí vody
• 4 vejce
• Hrubá sůl podle chuti
• Bílý ocet podle potřeby (na zastření vajec)

Jak připravit açordu s česnekem a zastřeným vejcem

1. Připravte základ. V hmoždíři nebo hliněné misce utřete česnek s hrubou solí na pastu. Přidejte nahrubo nasekaný koriandr a dál třete, dokud se vše nespojí. Přilijte olivový olej a dobře promíchejte.
2. Přidejte vodu. Nalijte vroucí vodu na směs česneku a koriandru. Dobře promíchejte a ochutnejte — polévka by měla být dostatečně slaná.
3. Přidejte chléb. Nalámejte chléb na nepravidelné kousky a přidejte ho do vývaru. Nechte 2 až 3 minuty odpočívat, aby chléb vývar nasákl, ale zachoval si určitou pevnost. Açorda by neměla být ani suchá, ani příliš řídká.
4. Zastřete vejce. V široké pánvi přiveďte vodu k varu s trochou octa a postupně v ní zastřete vejce, každé po dobu 3 minut, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý.
5. Podávejte. Rozdělte açordu do hlubokých misek. Do každé vložte jedno zastřené vejce. Pokapejte trochou olivového oleje a ozdobte čerstvým koriandrem. Ihned podávejte.

Tajemství dokonalé açordy

Alentejský chléb je nenahraditelný — jeho hutná střídka a silná kůrka nasají vývar, aniž by se úplně rozpadly. Vždy použijte den starý nebo ještě starší chléb. Koriandr musí být čerstvý a v dostatečném množství — je duší tohoto receptu. Chléb příliš dlouho nevařte: açorda má mít strukturu, nemá se změnit v kaši.

Role olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je klíčovou ingrediencí tohoto receptu — právě on dodává vývaru plnost, chuť a bohatost. Použijte ho štědře, jak při přípravě, tak na závěr, kdy jím açordu pokapete před podáváním.

Víno k česnekové açordě

Doporučujeme bílé víno Vidigueira Saudade DOC, podávané vychlazené na 10 až 12 °C. Jeho ovocné tóny a osvěžující kyselost doplňují výrazný česnek a svěží koriandr a vytvářejí lehké a elegantní spojení.

Skladování

Açorda se má jíst ihned — chléb dál nasakuje vývar a její konzistence se rychle mění. Skladování se nedoporučuje. Připravte pouze potřebné množství.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 380 kcal
• Bílkoviny: 12 g
• Tuky: 22 g
• Sacharidy: 35 g
• Vláknina: 2 g
• Sůl: 1,8 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočtené na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Mohu místo tvrdého chleba použít čerstvý?

Nedoporučujeme to. Čerstvý chléb se úplně rozpadne a açorda ztratí svou typickou strukturu. Vždy použijte den starý chléb, případně nechte čerstvý chléb před použitím několik hodin oschnout.

Mohu koriandr něčím nahradit?

Koriandr je pro tento recept charakteristickou ingrediencí a nemá přímou náhradu. Pokud koriandr nemáte rádi, vyzkoušejte verzi s petrželí, ale výsledkem bude jiné jídlo.

Jak zastřít vejce, aby se nerozpadlo?

Použijte velmi čerstvá vejce — bílek je pevnější a lépe drží pohromadě. Do vody přidejte trochu bílého octa, který pomáhá bílku rychle srazit se. Než do vody vložíte vejce, vytvořte v ní vír a vařte ho 3 minuty, aby žloutek zůstal tekutý.

Přineste si tuto alentejskou tradici na stůl

Připravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejem Galega z Herdade do Estacal a podávejte k němu bílé víno Vidigueira Saudade DOC.

Objevte také náš recept na alentejskou açordu s treskou a zastřeným vejcem, další tradiční verzi této ikonické polévky.

Tradiční recept z Alenteja, upravený Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, který v plném rozsahu zachovává původní postupy a ingredience.