Alentejská açorda s treskou a zastřeným vejcem

Alentežská açorda s treskou a ztraceným vejcem je pokrm, který nejlépe vystihuje duši Alenteja: je jednoduchý, skromný a plný výrazné vůně. Připravuje se ze staršího chleba, horké vody, česneku, koriandru a čerstvého olivového oleje a odráží moudrost kuchyně, která dokáže z mála vytvořit něco výjimečného. Treska a ztracené vejce doplňují škálu chutí a víno Antão Vaz z Herdade do Estacal se svou svěžestí a tóny bílého ovoce tvoří ideální kombinaci s tímto pokrmem venkovského původu.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: přibližně 25 minut

Ingredience na alentežskou açordu s treskou

• 4 menší porce odsolené tresky
• 1 alentežský chléb z předchozího dne (tvrdý, nakrájený na tenké plátky)
• 4 stroužky česneku
• 1 vydatný svazek čerstvého koriandru
• 4 vejce
• 1 dl extra panenského olivového oleje Herdade do Estacal
• Hrubá sůl podle chuti
• Vroucí voda podle potřeby

Jak připravit alentežskou açordu s treskou

1. Uvařte tresku. Vařte tresku 5 minut ve vodě. Vyjměte ji, rozdělte na kousky a vodu z vaření si odložte.
2. Připravte aromatickou pastu. V hmoždíři rozetřete česnek a koriandr s hrubou solí na aromatickou pastu.
3. Připravte vývar. Vmíchejte pastu do horké vody, ve které se vařila treska, a nechte 2 minuty povařit.
4. Připravte ztracená vejce. Vejce připravte v tomto vývaru jako ztracená a opatrně je vyjměte. Odložte stranou.
5. Sestavte açordu. Do mísy vložte plátky chleba a zalijte je vroucím vývarem. Nechte chléb 1 až 2 minuty nasáknout.
6. Podávejte. Navrch položte kousky tresky a ztracené vejce. Bohatě pokapejte extra panenským olivovým olejem a ihned podávejte.

Tipy na dokonalou açordu

Tajemství tkví v chlebu — měl by být alentežský a z předchozího dne, dostatečně pevný, aby nasákl vývar, ale nerozpadl se úplně. Vždy používejte čerstvý a hojně koriandru: právě ten je duší tohoto receptu. Podávejte ihned, pěkně horké.

Role olivového oleje v tomto receptu

Extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal spojuje všechny chutě. Na závěr jím pokrm bohatě pokapejte — dodá açordě lesk, vůni a hloubku.

Víno k alentežské açordě

Doporučujeme Antão Vaz z Herdade do Estacal, podávané při teplotě 10–11 °C. Jeho vyvážená kyselost vyvažuje olej a zvýrazňuje vůni koriandru i jemnou chuť tresky.

Orientační nutriční hodnoty

Na porci (1 osoba):

• Energie: 450 – 550 kcal
• Bílkoviny: 28 – 35 g
• Celkový tuk: 18 – 25 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 3 – 6 g
• Sacharidy: 40 – 55 g
• Cukry: 2 – 4 g
• Vláknina: 3 – 5 g
• Sůl: 2,5 – 3,5 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedených množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přeneste alentežskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským olivovým olejem z Herdade do Estacal a objevte také náš recept na dušeného zajíce a koroptev na alentežský způsob.

Tradiční recept z Alenteja, který Herdade do Estacal upravila pro blog „À Mesa com o Alentejo“ a přitom v plném rozsahu zachovala původní postupy a suroviny.
Zdroje: Maria de Lourdes Modesto, Tradiční portugalská kuchyně; Florbela Ribeiro, Chutě Alenteja; Regionální muzeum v Beje, Tradiční alentežská kuchařka.