Rajčatová strouhanka s míchanými vejci

Rajčatové migas s míchanými vejci patří k nejprostším a nejchutnějším pokrmům letní alentejské kuchyně. Připravují se z den starého alentejského chleba, zralých rajčat, česneku, koriandru a nového olivového oleje a jsou dokonalým příkladem toho, jak alentejská kuchyně dokáže z jednoduchých surovin vytvořit něco nezapomenutelného.

Podávané s krémovými míchanými vejci navrchu se stávají rychlým, kompletním a mimořádně uklidňujícím jídlem - ať už k obědu, nebo k večeři.

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na rajčatové migas s míchanými vejci

• 400 g den starého alentejského chleba nakrájeného na tenké plátky
• 4 velká zralá rajčata, oloupaná a nakrájená
• 4 nasekané stroužky česneku
• 1 středně velká nakrájená cibule
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 80 ml extra panenského jednodruhového olivového oleje Galega - 500 ml
• 6 vajec
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 špetka sladké mleté papriky

Jak připravit rajčatové migas s míchanými vejci

1. Připravte základ. V širokém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek a nechte 5 až 7 minut restovat, dokud nezměknou a nezezlátnou.
2. Přidejte rajčata. Přidejte nakrájená rajčata, mletou sladkou papriku, sůl a pepř. Vařte na středním plameni 10 minut a občas promíchejte, dokud se rajčata nerozvaří a nevznikne hustá omáčka.
3. Přidejte chléb. Do rajčatové omáčky přidejte plátky chleba a dobře promíchejte vařečkou; chléb lehce rozmačkejte, aby nasákl omáčku. Migas by měly být vlhké, ale ne rozmáčené. V případě potřeby přidejte trochu horké vody.
4. Dokončete koriandrem. Přidejte nasekaný čerstvý koriandr, dobře promíchejte a stáhněte z ohně. Přikryjte a odložte stranou.
5. Připravte míchaná vejce. Na pánvi rozehřejte na mírném plameni trochu olivového oleje. Vejce rozšlehejte se špetkou soli a nalijte je na pánev. Jemně míchejte stěrkou, dokud nebudou krémová a stále lehce tekutá - zbytkové teplo je ještě dokončí.
6. Podávejte. Migas naaranžujte na servírovací mísu a navrch položte míchaná vejce. Zakápněte trochou olivového oleje a ihned podávejte.

Tajemství dokonalých migas

Chléb by měl být alespoň den starý a dobře vyschlý - čerstvý chléb způsobí, že budou migas příliš kašovité. Ideální konzistence je vlhká, ale s určitou strukturou, v níž jsou patrné kousky chleba. S vmícháváním chleba do omáčky nespěchejte - míchejte pomalu, aby rovnoměrně nasákl rajčatovou omáčku.

Tipy na krémová míchaná vejce

Tajemství dokonalých míchaných vajec spočívá v mírném ohni a trpělivosti. Jemně míchejte a stáhněte z ohně, dokud vypadají ještě lehce syrová - zbytkové teplo dokončí jejich přípravu a vejce zůstanou krémová. Příliš dlouho vařená vejce budou suchá a gumová.

Víno k rajčatovým migas

Doporučujeme víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané při teplotě 10 až 12 °C. Jeho svěžest a vyvážená kyselost doplňují kyselost rajčat a výraznost vajec. Olej Galega s ovocnými tóny propojuje všechny chutě tohoto pokrmu.

Příprava předem a uchovávání

Rajčatová migas lze připravit předem a ohřát na mírném ohni s trochou olivového oleje a trochou vody. Míchaná vejce připravte až těsně před podáváním. Migas uchovávejte v chladničce až 2 dny.

Orientační nutriční údaje

Na porci (1/4 receptu):

• Energie: 480 kcal
• Bílkoviny: 18 g
• Tuk: 22 g
• Sacharidy: 52 g
• Vláknina: 4 g
• Sůl: 1,5–2,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočítané na základě uvedených množství a mohou se lišit podle použitých surovin. Tyto informace jsou pouze orientační.

Často kladené otázky

Mohu místo čerstvých rajčat použít rajčata z konzervy?

Ano, zejména mimo sezónu rajčat. Použijte kvalitní loupaná rajčata z konzervy a před přidáním do základu dobře slijte přebytečnou tekutinu.

Lze migas připravit bez vajec?

Ano. Rajčatové migas jsou vynikající i samotné, jako příloha ke grilovanému masu nebo rybě. Míchaná vejce z nich udělají kompletní jídlo.

Jaký chléb použít, když nemám alentejský chléb?

Dobře poslouží jakýkoli chléb s hutnou a suchou střídou. Vyhněte se toustovému nebo velmi měkkému chlebu, protože se příliš rozpadá a migas budou kašovité.

Přineste tuto alentejskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským monovarietálním olivovým olejem Galega z Herdade do Estacal. Podávejte s vínem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objevte také naše alentejské migas s entrecôtem a chouriçem.

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“, při zachování původních postupů a surovin.