Králík na myslivecký způsob

Zaječí po myslivecku

Párování: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cobrançosa – Herdade do Estacal

Tipy k podávání: Chouriço z alentežského vína, vyzrálý ovčí sýr, citronové rohlíčky nebo extra pomerančový džem.

Zaječí po myslivecku je klasickým pokrmem tradiční alentežské kuchyně, v němž se bohatost koření snoubí s pomalým vařením v hliněném hrnci. Pokrm odráží rustikální a elegantní charakter Alenteja a je ideální pro ty, kteří ocení intenzivní a autentické chutě.

Aromatický nádech bílého vína Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonezu z Herdade do Estacal a hloubka extra panenského olivového oleje Cobrançosa zvýrazňují chuť králíka i koření a proměňují každé sousto v opravdový gastronomický zážitek.

Ingredience (pro 2 osoby)

• 1 celý králík
• 3 stroužky rozmačkaného česneku
• 1 středně velká nakrájená cibule
• 1 snítka petržele
• 15–20 kuliček pepře
• sůl podle chuti
• bílé víno Antão Vaz – Herdade do Estacal podle potřeby
• 1 čajová lžička octa
• 150 g uzeného bůčku, nakrájeného na proužky
• 1 bobkový list
• 1 hřebíček
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje Cobrançosa 
• 1 lžíce sádla

Příprava

1. Králíka nakrájejte na kousky a vložte ho se všemi ingrediencemi do hliněného hrnce. Nechte marinovat 3 hodiny nebo déle, aby se chutě propojily.
2. Hrnec postavte na velmi mírný plamen a nechte ingredience restovat, zatímco se králík bude pomalu vařit.
3. Jakmile bude králík měkký (přibližně po 2 hodinách), sejměte poklici a zvyšte teplotu, aby omáčka prudce vařila a zredukovala se na požadovanou hustotu.
4. Králíka podávejte na tenkých plátcích chleba.

Párování

Bílé víno Antão Vaz z Herdade do Estacal ladí s intenzitou králíka a přináší svěžest a aromatické tóny, které pokrm vyvažují.

Aragonez z Herdade do Estacal doplňuje pokrm výraznější strukturou a hloubkou.
Extra panenský olivový olej Cobrançosa zvýrazňuje chutě základu i omáčky.
Jako doplněk tradiční uzeniny (Chouriço z alentežského vína), vyzrálý ovčí sýr a regionální sladkosti (citronové rohlíčky nebo extra pomerančový džem) obohacují gastronomický zážitek a podávají se zvlášť.

Nutriční údaje:

Na porci (1 porce)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Bílkoviny: 45 – 55 g
  
• Celkový tuk: 40 – 50 g
  
• z toho nasycené mastné kyseliny: 12 – 18 g
  
• Sacharidy: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Vláknina: < 2 g
  
• Sůl: 1,8 – 2,5 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých ingrediencí, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto údaje jsou pouze orientační.

Zdroje

Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Dolního Alenteja
Tradiční recepty z Dolního Alenteja

Tradiční recept z Dolního Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.