Polévka z mušlí z Baixo Alentejo

Polévka z mušlí z Baixo Alentejo je tradiční recept, v němž kuchyně vždy uměla propojit vnitrozemí s blízkým pobřežím a využít dary moře i pevniny. Toto jednoduché a útěšné jídlo odráží kuchyni založenou na zužitkování surovin, pro niž je typické používání extra panenského olivového oleje, chleba a čerstvých bylinek, které mění skromné ingredience v polévku s výraznou elegancí a chutí.

Přirozená slanost mušlí, sametová konzistence žloutku a svěžest citronu si žádají vyvážené a svěží bílé víno. Olivový olej Cordovil z Herdade do Estacal, ovocný a lehce pikantní, zvýrazňuje vůni mušlí a dodává polévce hloubku.

Párování: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra panenský olivový olej Cordovil – Herdade do Estacal

Počet porcí: 4 osoby
Příprava: 10 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut

Ingredience na polévku z mušlí

• 1 kg mušlí
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 středně velká nasekaná cibule
• ½ bobkového listu
• 1 žloutek
• Nasekaná petržel podle chuti
• 1 dl extra panenského olivového oleje Cordovil – Herdade do Estacal
• Sůl podle chuti
• Několik kapek citronu
• Přibližně 7 dl vody
• Na tenké plátky nakrájený chléb alentejského typu

Jak připravit polévku z mušlí z Baixo Alentejo

1. Orestujte aromatické ingredience. Na mírném ohni 5 minut restujte cibuli, česnek a bobkový list v oleji Cordovil.
2. Otevřete mušle. Mušle zvlášť otevřete bez koření. Vyjměte je ze skořápek a tekutinu si odložte; přeceďte ji přes jemné plátno.
3. Připravte polévku. K orestované směsi přidejte tekutinu z mušlí, dolijte potřebné množství vody (přibližně 7 dl) a osolte. Nechte 5 minut vařit.
4. Přidejte mušle. Do polévky přidejte očištěné mušle a vařte 2 minuty.
5. Vmíchejte žloutek. Odstavte z ohně a opatrně vmíchejte žloutek, aby se nesrazil. Přidejte několik kapek citronu a nasekanou petržel.
6. Podávejte. Nalijte horkou polévku na tenké plátky chleba alentejského typu a podávejte v zakrytém talíři nebo v míse.

Varianta

Nahraďte žloutek a citron dezertní lžící mouky rozmíchané v malém množství octa. Ve zbytku receptu postupujte stejně.

Tipy pro chutnější polévku

Tajemství spočívá v tekutině z mušlí - nevyhazujte ji. Po přecezení přes jemné plátno právě ona dodá polévce hlubokou mořskou chuť. Vždy používejte den starý chléb alentejského typu, který dobře nasákne polévku, aniž by se rozpadl.

Víno k polévce z mušlí

Doporučujeme Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podávané dobře vychlazené. Je vyvážené a svěží, doplňuje slanost mušlí i sametovost chleba, aniž by překrylo chutě pokrmu.

Orientační nutriční informace

Na porci (1 osoba):

• Energie: 320 - 400 kcal
• Bílkoviny: 18 - 25 g
• Celkový tuk: 18 - 24 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 3 - 5 g
• Sacharidy: 20 - 30 g
• Cukry: 2 - 4 g
• Vláknina: 2 - 4 g
• Sůl: 2,0 - 3,0 g

Uvedené hodnoty jsou odhady vypočtené na základě uvedeného množství a mohou se lišit podle použitých ingrediencí. Tyto informace jsou pouze orientační.

Přeneste alentejanskou tradici na svůj stůl

Připravte tento recept s extra panenským olivovým olejem Cordovil z Herdade do Estacal a objevte také naši alentejanskou Açordu s treskou.

Tradiční recept z Baixo Alentejo, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“, při úplném zachování původních postupů a ingrediencí.
Zdroj: Manuel Camacho Lúcio, Regionální kuchyně Baixo Alentejo.