Natércias de Cabeção: vánoční alentežská sladkost

Natércie z Cabeçãa se připravují z mléka, vajec, cukru, másla a mouky a těsto se nalévá do malých formiček. V troubě okraje zezlátnou a vnitřek zůstane vláčný; nakonec se posypou cukrem a skořicí.

Gastronomická mapa Alenteja uvádí tento recept v Cabeçãu v obci Mora a spojuje ho s Vánocemi a karnevalem.

Odhadovaný počet porcí: asi 24 malých natércií v závislosti na velikosti formiček.
Příprava: asi 20 minut.
Pečení: přibližně 35 až 45 minut na jeden plech.
Odpočinek ve formičkách: asi 10 minut.
Odhadovaná celková doba: 1 hodina a 5 minut až 1 hodina a 15 minut včetně jednoho plechu, plus úplné vychladnutí.

Ingredience

• 3 vejce
• 500 g cukru
• 100 g hladké pšeničné mouky
• 500 ml mléka
• 50 g másla
• Máslo na vymazání formiček podle potřeby
• Mouka na vysypání formiček podle potřeby
• Moučkový cukr a mletá skořice na závěrečné posypání podle potřeby

Pomůcky: malé kovové formičky o objemu přibližně 60 ml a plech, na který se vejdou, aniž by se dotýkaly.

Příprava

1. Připravit formičky a troubu.
   Předehřejte troubu na 180 °C bez ventilátoru. Dno a boky formiček pečlivě vymažte máslem, vysypte moukou a přebytečnou mouku vyklepejte. Rozložte je na plech tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Na mírném ohni rozpusťte 50 g másla a nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu, aniž by zhnědlo.
2. Ušlehat vejce s cukrem.
   Ve velké míse šlehejte 3 vejce s 500 g cukru asi 2 až 3 minuty, dokud nebude směs hladká.
3. Přidat mléko, máslo a mouku.
   Za stálého míchání postupně přilévejte mléko a poté přidejte rozpuštěné, již vlažné máslo. Po malých dávkách přisypávejte prosátou mouku a metličkou míchejte, dokud nezmizí hrudky. Směs bude tekutá.
4. Rozdělit do formiček.
   Těsto před rozdělením jemně promíchejte a naplňte každou formičku do tří čtvrtin. Pokud se všechny nevejdou na jeden plech, zbývající těsto přikryjte a uložte do lednice. Před naplněním dalších formiček ho znovu promíchejte.
5. Pečte, dokud střed neztuhne.
   Plech vložte do střední části trouby a pečte asi 35 až 45 minut. Začněte kontrolovat po 30 minutách: okraje by měly být zlatavé a střed pevný, bez tekutého těsta. Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít bez syrového těsta, může na ní však ulpět trochu vlhkosti. Pokud povrch zhnědne dřív, než se vnitřek upeče, lehce ho přikryjte alobalem a pokračujte v pečení. Kontrolujte každých 5 minut.
6. Vyklopte je a dozdobte skořicí.
   Vyndejte je z trouby a nechte asi 10 minut odpočívat ve formách. Podél okraje opatrně zasuňte malou tenkou stěrku, aniž byste dezerty potrhaly, a opatrně je vyklopte. Posypte trochou cukru a skořice a nechte je na mřížce zcela vychladnout, než je přendáte na servírovací talíř.

Tipy pro dokonalé natércias

V jedné várce použijte formy podobné velikosti. Pokud smícháte hluboké a mělké formy, vyndávejte jednotlivé natércias, jakmile jsou upečené, a nečekejte, až budou hotové všechny najednou.

Párování s vínem a slavnostní tabule

Podávejte malé množství vína Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora při teplotě 10 až 12 °C. Sladkost a kyselost vína se doplňuje s mléčným a vaječným středem dezertu i se skořicovým závěrem.

Doplňte slavnostní stůl mísou medových broas s vůní medu a skořice.

Příprava předem a uchovávání

Po upečení je vyklopte, nechte vychladnout na mřížce a uchovávejte natércias zakryté v lednici; nenechávejte je několik hodin při pokojové teplotě. Vložte je do nádoby, aniž byste je stlačili, a vyndejte jen tolik, kolik budete podávat.

Časté dotazy

Těsto je velmi řídké. Mám přidat více mouky?

Ne. Těsto je řídké; zkontrolujte množství surovin a míchejte, dokud v něm nebudou hrudky.

Přidává se do natércias kypřicí prášek?

Ne. Použijte mouku bez kypřicího prášku.

Natércias se přichytávají k formám. Jak je vyklopím?

Nechte je asi 10 minut odpočívat a nejprve uvolněte okraje tenkou stěrkou. Pokud jsou stále příliš křehké na vyklopení vcelku, ještě chvíli počkejte. U další várky důkladněji vymažte máslem dno a rohy a celý vnitřní povrch vysypte moukou.

Další vánoční cukroví z Alenteja

Další mléčný dezert se skořicí najdete v receptu na rýžový nákyp z Alcáçovas bez vajec.

Zdroj a úpravy

Gastronomická mapa Alenteja (2013), strana 267, karta 0173, „Natércias“, Cabeção, Mora. Rozhovor s Emílií Marií Jacinto Rosa Berreichão, který vedla Adelaide Martins z organizace Leader-Sor v roce 2012.

Kapacita forem, teplota a pokyny k pečení, vyklápění a uchovávání jsou přizpůsobeny domácí kuchyni. Uvedené množství a doba jsou orientační.

Ilustrační obrázek vytvořený umělou inteligencí.