Jak vybrat sýr: vyzrálý, nebo máslový?

Při výběru sýra začněte u struktury, která vám chutná, a způsobu, jakým ho budete podávat. Chcete pevný kus na krájení na plátky, krémovou pastu k chlebu, nebo kozí sýr výrazné chuti?

Na Herdade do Estacal najdete ovčí a kozí sýry z Queijaria Guilherme pro každodenní konzumaci, na sýrové prkénko i jako dárek. Poznejte rozdíly a vyberte si ty, které vám nejvíce zachutnají.

Zrající, nebo máslový: jaký je mezi nimi rozdíl?

„Zrající“ se vztahuje k době zrání; „máslový“ popisuje konzistenci sýrové hmoty. Také máslový sýr prochází procesem zrání. Proto se kromě názvu vyplatí poznat strukturu každého sýra.

U nabízených variant má zrající ovčí sýr kompaktní a pevnou hmotu, zatímco máslový ovčí sýr má měkkou a krémovou hmotu. Kozí sýr atabafado o hmotnosti 230 g je polozrající sýr, rovněž s pevnou strukturou.

Pro milovníky pevného sýra

Vyberte si zrající ovčí sýr, 350 až 400 g. Má kompaktní strukturu, nažloutlou barvu a vyvážené aroma. Můžete ho nakrájet na plátky a podávat na sýrovém prkénku nebo s chlebem.

Pro ty, kteří dávají přednost krémové hmotě

Máslový ovčí sýr Merendeira, 170 g má měkkou hmotu, máslovou konzistenci a výraznou chuť. Podávejte ho s chlebem nebo tousty, případně ho zkombinujte s pevným sýrem na sýrovém prkénku.

Před podáváním vyjměte tento sýr z chladu přibližně 30 minut předem podle pokynů uvedených u produktu.

Pro milovníky kozího sýra

Doporučujeme středně velký zrající kozí sýr Atabafado, 230 g. Jedná se o polozrající sýr pevné struktury a světlé barvy s intenzivní chutí a jemnými tóny soli a koření.

Přidejte ho na sýrové prkénko a ochutnejte jiný chuťový profil než u ovčích sýrů.

Jak kombinovat sýry na sýrovém prkénku

Zkombinujte zrající ovčí sýr o hmotnosti 350 až 400 g, máslový ovčí sýr Merendeira o hmotnosti 170 g a kozí sýr Atabafado o hmotnosti 230 g. Získáte tak pevný sýr, krémový sýr a kozí sýr výrazné chuti.

Celková hmotnost je 750 až 800 g. Pro osm osob to představuje přibližně 94 až 100 g na osobu. Tento příklad použijte jako výchozí bod a množství upravte podle počtu hostů a ostatního občerstvení. Podávejte s chlebem nebo tousty.

Kozí sýr konzervovaný v olivovém oleji

Zrající kozí sýr Reserva Premium v olivovém oleji, 180 g je další možností k zakousnutí nebo jako součást gurmánského dárku. Je konzervovaný v extra panenském olivovém oleji a má intenzivní chuť s jemnými tóny soli a koření.

Jak vybrat sýr jako dárek

Pokud znáte chutě obdarovaného, vyberte jeho oblíbenou strukturu. Chcete-li darovat malou ochutnávku, zkombinujte kozí sýr Atabafado, 230 g s máslovým ovčím sýrem Merendeira, 170 g. Jde o dvě odlišné varianty v menších baleních.

Co zkontrolovat na obalu

Ověřte složení a alergeny a dodržujte pokyny ke skladování každého sýra, a to i po otevření. Při volbě množství zohledněte, kolik lidí bude jíst a zda bude sýr předkrmem, občerstvením nebo součástí hlavního jídla.

Často kladené otázky

Co je lepší: ovčí, nebo kozí sýr?

Záleží na vaší chuti. Z těchto variant si vyberte zrající ovčí sýr, pokud dáváte přednost pevné hmotě, máslový ovčí sýr, pokud hledáte krémovou konzistenci, nebo kozí sýr Atabafado, pokud máte rádi jeho intenzivní chuť.

Hodí se máslový sýr na sýrové prkénko?

Ano. Máslový ovčí sýr Merendeira o hmotnosti 170 g lze podávat s chlebem nebo tousty a kombinovat s pevnými sýry.

Víno k sýrovému prkénku

Jako doprovod doporučujeme Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, podávané vychlazené. Ochutnejte ho se zrajícím ovčím sýrem o hmotnosti 350 až 400 g, nakrájeným na plátky, s chlebem podávaným zvlášť.

Výběr Herdade do Estacal

Našimi tipy jsou sýr Serpa DOP Cunca velký, 800 g a zrající ovčí sýr Gourmet, 800 až 1000 g.

Vyberte si Cunca, pokud máte rádi poloměkkou a máslovou hmotu. Pokud dáváte přednost pevnému sýru s intenzivní chutí a dlouhou dobou zrání, doporučujeme Gourmet. Jde o dvě varianty ke sdílení u stolu, s odlišnou strukturou.