Pečené jehněčí v troubě s brambůrkami a polejem

Pečené jehněčí s brambůrky a polejem

Párování s vínem: Syrah – Herdade do Estacal

Jehněčí je jedním z nejvýraznějších symbolů alentejské gastronomie. Podává se při slavnostech a o velikonočních nedělích a jeho výrazná chuť se dokonale snoubí s aromatickým charakterem Syrahu z Herdade do Estacal – plného vína s tóny koření a zralého ovoce.

Ingredience (pro 4 osoby)

• 1,5 kg alentejského jehněčího (na kousky nebo kýta)
• 1 kg nových brambor
• 4 stroužky nasekaného česneku
• 1 sklenka bílého vína
• 1 svazek čerstvého poleje
• 1 bobkový list
• Extra panenský olivový olej Herdade do Estacal podle potřeby
• Sůl a pepř podle chuti

Příprava

1. Ochuťte jehněčí solí, pepřem, česnekem, polejem, bobkovým listem a bílým vínem. Nechte 4 až 6 hodin marinovat v lednici.
2. Vložte jehněčí do hliněného pekáče a vydatně ho pokapejte olivovým olejem.
3. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 1 hodinu a 30 minut.
4. V polovině pečení (po 45 minutách) přidejte brambůrky rozkrojené napůl a dobře je promíchejte v omáčce.
5. Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odpočinout a podávejte s čerstvým polejem navrchu a opečeným alentejským chlebem.

Poznámky a tipy

Tajemství spočívá v dlouhé marinádě a hliněném pekáči, který rovnoměrně rozvádí teplo a zachovává šťávu masa. Vždy používejte kvalitní olivový olej, nejlépe náš extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal, který zvýrazní vůni poleje i chuť jehněčího.

Syrah s jemnými tříslovinami a kořenitým aroma podtrhuje chuť pečeného jehněčího a vůni poleje. Podávejte při 17 °C, mírně provzdušněný.

Párování s vínem

Syrah z Herdade do Estacal dodává výraznému pečenému jehněčímu hloubku a rovnováhu. Díky tónům koření a zralého ovoce promění každé sousto v plnohodnotný gastronomický zážitek.

Nutriční informace

Na porci (1 dávka)

Energie: 750 – 900 kcal
Bílkoviny: 45 – 55 g
Celkový tuk: 50 – 65 g
z toho nasycené: 15 – 22 g
Sacharidy: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Vláknina: 3 – 5 g
Sůl: 1,8 – 2,8 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace jsou pouze orientační.

Zdroje

• Florbela Ribeiro, Chutě Alenteja, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradiční portugalská kuchyně, Dom Quixote, sv. II, s. 61

Tradiční recept z Alenteja, upravený Herdade do Estacal pro blog „U stolu s Alentejem“.

Pro další pokrm z jehněčího vyzkoušejte také alentejanské jehněčí dušené na víně, pomalu vařené v hrnci.