Alentejský jehněčí guláš

Jehněčí dušené po alentejansku

Doporučené párování: Vidigueira Antão Vaz | Extra panenský olivový olej Cordovil

Doporučené přílohy: Podávejte s alentejanským chlebem a prkénkem alentejanského paínha a zralého ovčího sýra z Herdade do Estacal. Na závěr si dejte extra dýňovou marmeládu z Herdade do Estacal.

Jehněčí dušené po alentejansku patří k nejstarším a nejvýznamnějším pokrmům tradiční alentejanské kuchyně. Jeho původ mohl být ovlivněn arabskou kuchyní a sahá ke starobylé „tharid“, jednoduchému jídlu, z něhož vznikla řada středomořských dušených pokrmů.

Tento pokrm se připravuje pomalu a má výrazné aroma. Jehněčí maso získá křehkou strukturu a omáčka se postupem času zjemní a obohatí. Odráží tak podstatu alentejanské gastronomie: jednoduchost, trpělivost a chuť.

Ingredience (pro 4–5 osob)

• 1 kg jehněčího masa, nakrájeného na kousky
• 1 střední cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 kg brambor
• 1 lžíce sladké papriky
• 200 ml bílého vína
• Voda podle potřeby
• Sůl podle potřeby
• Pepř podle potřeby
• Extra panenský olivový olej Cordovil podle potřeby

Příprava

1. Do širokého hrnce dejte olej, jehněčí maso, nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, papriku, sůl a pepř. Dobře promíchejte a nechte vařit asi 20 minut.
2. Podlijte bílým vínem a pokračujte ve vaření.
3. Přidejte vroucí vodu, aby bylo maso ponořené, a podle potřeby dochuťte.
4. Vařte pomalu 60 až 90 minut, dokud jehněčí nezměkne.
5. Přidejte brambory a vařte, dokud nezměknou.
6. Podle potřeby dochuťte a podávejte horké.

Doporučené párování

Vidigueira Antão Vaz je svěží a vyvážené víno, které kontrastuje s výraznou chutí jehněčího, osvěží chuťové buňky a podtrhne omáčku.
Extra panenský olivový olej Cordovil s ovocnými tóny a lehce pikantní chutí zvýrazní aroma pokrmu a dodá mu hloubku.
Alentejanský chléb je k omáčce nezbytný, zatímco uzeniny a zralý sýr celý gastronomický zážitek obohatí.

Nutriční hodnoty:

Na porci:

• Energie: 700–760 kcal
• Bílkoviny: 40–45 g
• Celkový tuk: 35–42 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 12–15 g
• Sacharidy: 40–50 g
• Cukry: 3–5 g
• Vláknina: 4–6 g
• Sůl: 2,0–2,8 g

Uvedené nutriční hodnoty jsou odhady vypočtené na základě tabulek složení potravin a mohou se lišit podle použitých surovin, způsobu přípravy a skutečně zkonzumovaného množství. Tyto informace mají pouze orientační charakter.

Zdroje

Ruralea

Tradiční recept z Alenteja, upravený společností Herdade do Estacal pro blog „À Mesa com o Alentejo“.

Další alentejanská kuchyně: vyzkoušejte také alentejanské migas s žebírky a chouriçem.