Alentejansk hajgryta

Rätten som Alentejo hämtade från havet

I den här alentejanska hajfisksoppan serveras fiskbuljong med vitlök, lagerblad och koriander över skivor av dagsgammalt bröd. Olivolja och paprikapulver sätter pricken över i.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 25 minuter
Total tid: cirka 40 minuter

Ingredienser (för 4 personer)

• 800 g färsk hajfisk i skivor
• 1 rejäl knippa färsk koriander
• 6 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 1 matsked paprikapulver (söt paprika)
• Extra jungfruolja av monovarieteten Galega, efter smak (rikligt)
• Alentejanskt bröd från dagen innan, skivat
• Salt och svartpeppar efter smak
• Vatten efter behov

Tillagning

1. Fräs den skivade vitlöken i Galega-oljan tillsammans med lagerbladet och paprikapulvret i en kastrull på medelvärme. Låt det inte brännas.
2. Lägg i hajfiskskivorna och tillaga i 2 till 3 minuter på varje sida.
3. Tillsätt så mycket varmt vatten att fisken täcks och krydda med salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
4. Ta upp hajfiskskivorna, rensa bort skinn och ben och ställ åt sidan.
5. Lägg de hackade korianderstjälkarna i buljongen och låt koka i ytterligare 5 minuter.
6. Lägg brödskivorna i en soppskål eller i individuella skålar.
7. Häll den varma buljongen över brödet och låt stå i 2 minuter så att brödet suger åt sig.
8. Lägg hajfiskens köttbitar ovanpå, ringla över rikligt med Galega-olja och avsluta med hackade färska korianderblad.
9. Servera genast, rykande varmt.

Tips och förslag

Hemligheten bakom den här soppan ligger i två ingredienser: det alentejanska brödet — som bör vara från dagen innan så att det håller formen i buljongen — och olivoljan. Använd alltid en olja av hög kvalitet, helst vår extra jungfruolja av monovarieteten Galega, vars fruktiga och lätt peppriga toner lyfter fram rättens alla smaker.

För en fylligare variant kan du lägga till ett pocherat ägg i buljongen före servering — en mycket vanlig variation i Baixo Alentejo.

Den passar perfekt till ett glas vitt Vinho de Talha från Vidigueira — friskt, mineraliskt och karaktärsfullt, som sig bör till en rätt med så rik historia.

"Hajfisksoppan är ett bevis på att Alentejo vet hur man tar till vara det bästa från havet och serverar det med den enkelhet som bara den här trakten känner till."

För ett annat recept med fisk, bröd och koriander kan du också upptäcka alentejansk açorda med torsk och pocherat ägg.