Sericaia med plommon från Elvas

Sericaia med plommon från Elvas är kanske Alentejos mest ikoniska och välkända sötsak. Den har sitt ursprung i klostren i Elvas och Évora och har blivit oupplösligt förknippad med plommon från Elvas i sirap. Tillsammans utgör de en av de mest perfekta kombinationerna i portugisisk konditorikonst.

Sericaian görs på ägg, socker, mjöl och rikligt med kanel och har en unik konsistens - fast på utsidan och krämig på insidan, med en gyllenbrun, sprucken yta som blivit dess kännetecken. Enkel att laga och omöjlig att motstå.

Ger: 6 till 8 portioner
Förberedelse: 20 minuter
Gräddning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter

Ingredienser till sericaian

• 6 ägg (separera vitor och gulor)
• 250 g socker
• 125 g vetemjöl
• 500 ml mjölk
• 1 kanelstång
• Skal från 1 citron
• Malen kanel efter behov (att pudra över)
• Smör efter behov (till formen)

Ingredienser till plommon från Elvas i sirap

• 500 g extra plommonmarmelad eller plommon från Elvas i sirap

Så gör du sericaia med plommon från Elvas

1. Smaksätt mjölken. Värm mjölken med kanelstången och citronskalet. Ta av från värmen när den börjar koka och låt svalna. Sila och ställ åt sidan.
2. Blanda basen. Blanda sockret och mjölet i en skål. Tillsätt äggulorna en i taget och rör om ordentligt efter varje tillsats. Häll i den smaksatta mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning tills blandningen är jämn.
3. Vispa äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i den föregående blandningen med mjuka rörelser nerifrån och upp, så att luften inte går ur.
4. Grädda i ugnen. Smörj en låg och bred form med smör. Häll i smeten och pudra generöst med malen kanel. Grädda i förvärmd ugn på 200 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllenbrun och sprucken.
5. Servera. Låt svalna något. Servera sericaian ljummen eller rumstempererad, generöst toppad med plommon från Elvas i sirap.

Hemligheten bakom perfekt sericaia

Formen ska vara låg och bred - sericaian ska inte vara högre än 3 till 4 cm för att gräddas jämnt. Den spruckna, gyllenbruna ytan är traditionell och eftersträvansvärd, inte ett misstag. Öppna inte ugnen under gräddningen, så att smeten inte sjunker ihop.

Tips för ett traditionellt resultat

Kanel är huvudingrediensen i det här receptet – snåla inte. Strö på rikligt innan den gräddas och, om du vill, även vid servering. Plommon från Elvas i sockerlag är oumbärliga i den här kombinationen – deras sötsyrliga smak står i perfekt kontrast till sericaians fyllighet.

Vin till sericaia

Vi rekommenderar det vita söta starkvinet från Vidigueira DOC, serverat väl kylt vid 10–12 °C. Tonerna av torkad frukt och honung kompletterar kanelen och plommonens sötma och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.

Förvaring

Sericaia håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar, täckt med plastfolie. Den kan serveras kall eller värmas lätt i ugnen. Plommonen i sockerlag ska förvaras separat och läggas till vid servering.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/8 av receptet, utan plommon):

• Energi: 220 kcal
• Protein: 7 g
• Fett: 5 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fiber: 0,5 g
• Salt: 0,2 g

Värdena som anges är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Vanliga frågor

Kan sericaia göras glutenfri?

Ja. Byt ut vetemjölet mot rismjöl eller majsstärkelse i samma mängd. Konsistensen blir något annorlunda, men lika god.

Kan jag använda färska plommon i stället för plommon från Elvas i sockerlag?

Plommon från Elvas i sockerlag är traditionella och oumbärliga i det här receptet. Du kan i stället laga en enkel sockerlag med färska plommon, socker och lite portvin eller sött starkvin.

Ska sericaia serveras varm eller kall?

Traditionellt serveras den ljummen eller rumstempererad. Undvik att servera den direkt från kylskåpet – då går en del av aromen och konsistensen förlorad.

Låt denna tradition från Alentejo ta plats på bordet

Laga receptet och servera det med Herdade do Estacals vita söta starkvin från Vidigueira DOC.

Upptäck också vår mandelkaka från klostret i Vidigueira, en annan traditionell klosterkaka från Alentejo.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, där de ursprungliga metoderna och ingredienserna har bevarats helt.