Fattiga riddare från Alentejo med honung och kanel

Dessa rabanadas do Alentejo tar vara på gårdagens bröd och avslutas med en ljummen honungslag, innan de får socker och kanel. Det är ett enkelt sätt att ställa fram en juldelikatess från Ferreira do Alentejo.

Från smet till gårdagens bröd

I Figueira dos Cavaleiros presenterar receptet i Carta Gastronómica do Alentejo två möjligheter: att göra små drömmar med en smet av ägg, mjöl och smör eller att använda gårdagens bröd, doppa det i ägg och fritera det. Vi har valt brödversionen, som inte kräver att man förbereder någon smet och dessutom tar tillvara på ett livsmedel som redan finns i många kök.

Portioner: 8 rabanadas, cirka 4 personer
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till 8 rabanadas

• 8 skivor alentejanskt bröd från dagen innan, cirka 1,5 till 2 cm tjocka
• 4 ägg
• 200 g honung, till exempel Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 matskedar vatten till lagen
• 50 g socker
• 1 tesked malen kanel
• Extra jungfruolivolja, tillräckligt för att bilda ett cirka 1 cm tjockt lager i stekpannan.

Tillagning

1. Förbered brödet och äggen. Skär brödet i jämnstora skivor. Vispa äggen i en djup tallrik och blanda sockret med kanelen i en annan tallrik.
2. Fritera rabanadas. Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme utan att låta den börja ryka. Doppa varje skiva i ägg på båda sidor och låt överflödet rinna av. Fritera några åt gången, cirka 2 till 3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och ägget är helt tillagat. Ta upp dem på hushållspapper.
3. Gör honungslagen. Värm honungen med två matskedar vatten i en liten kastrull på låg värme och rör bara tills den blir rinnande. Låt den inte karamelliseras.
4. Avsluta. När rabanadas är ljumma, doppa dem snabbt i lagen och lägg dem på ett serveringsfat. Strö över socker och kanel. Servera medan de fortfarande är ljumma eller låt dem svalna.

Tips för rätt konsistens

Gårdagens bröd tål att doppas i ägg och lag bättre. Låt det inte ligga nedsänkt i ägget, eftersom det då kan falla sönder i stekpannan. Håll olivoljan på medelvärme; om den börjar ryka, sänk värmen innan du fortsätter.

Vin att servera till

Till bordet föreslår vi Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, serverat kylt i små portioner.

Förberedelser och förvaring

Du kan skära brödet och blanda socker och kanel i förväg. Fritera rabanadas nära servering för att bevara konsistensen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem försiktigt före servering.

Vanliga frågor

Kan jag göra versionen med smet?

Ja. Uppteckningen beskriver också drömmar med ägg, mjöl och smör. Den här artikeln följer brödalternativet med gårdagens bröd som anges i samma källa.

Måste jag använda alentejanskt bröd?

Uppteckningen anger gårdagens bröd utan att specificera sort. Alentejanskt bröd är vårt val för denna variant, eftersom skivorna är fasta.

Ta Alentejo till bordet

Förbered lagen med Mel de Rosmaninho da Serra de Portel och servera rabanadas med ett glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. För en annan rätt till högtiden, läs om vår jul-kalkon på Évora-vis.

Källa

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 791. Receptet ”Rabanadas/sonhos do Alentejo” samlades in i Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, i en intervju med Rosa Aniceto.

Receptet samlades in i Baixo Alentejo och anpassades av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”. Källan beskriver också en version med smet. Den här versionen använder alternativet med gårdagens bröd. Den ursprungliga lagen innehåller honung och portvin; i denna variant har portvinet utelämnats och honungen spätts med lite vatten. Mängderna, brödsorten, olivoljan för fritering och tiderna är praktiska val i denna version.

Illustrativ bild skapad för denna artikel.