Alentejansk rapphöna

Fågeln som Alentejo visste hur man bevarar för matbordet

Rapphönan har alltid varit en av skatterna inom jakten i Alentejo. På de öppna fälten mellan Vidigueira och Beja är dessa fåglar en del av landskapet och traditionen. Tillagad långsamt i en benbuljong smaksatt med örter är rapphöna på alentejanskt vis ett recept som kräver tålamod och kunskap - den typ av rätt man lagar på söndagar för att samla familjen runt bordet.

Passar till: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra jungfruolja Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredienser (4 portioner)

• 2 rapphönor
• 2 matskedar mjöl
• 1,5 dl vitt vin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 matsked smör
• Saften från en halv citron
• 1 medelstor lök
• 1 lagerblad
• Persilja efter behov
• Vitpeppar efter smak
• Salt efter behov
• Extra jungfruolja Cordovil – Herdade do Estacal efter behov

Tillagning

1. Stycka och bena ur rapphönorna. Lägg benen i en kastrull tillsammans med löken, persiljan och lagerbladet och låt koka i vatten i 2 timmar för att bilda en aromatisk buljong.
2. Smält smöret i en järnpanna och tillsätt mjölet. Rör om tills det fått lite färg.
3. Sila benbuljongen och tillsätt den till smör- och mjölblandningen. Rör om tills det börjar koka.
4. Tillsätt bitarna av rapphöna, det vita vinet Vidigueira Grande Escolha Branco DOC och citronsaften. Justera salt och peppar.
5. När det börjar koka, sänk värmen och låt sjuda långsamt tills såsen tjocknar och rapphönorna blir möra - cirka 40 till 50 minuter.
6. Servera täckt med den aromatiska såsen, tillsammans med stekt eller kokt potatis som ringlats generöst med Extra jungfruolja Cordovil – Herdade do Estacal.

Anteckningar och tips

Hemligheten bakom detta recept ligger i den långkokta benbuljongen - ju längre den kokar, desto djupare och mer aromatisk blir såsen. Citrontouchen på slutet är viktig för att balansera den mustiga, bräserade rapphönan. Använd alltid en olivolja av hög kvalitet: vår Extra jungfruolja Cordovil, med sin fruktiga och aromatiska karaktär, lyfter fram alla rättens smaker.

För en komplett måltid kan du servera en regional charkuteribricka med Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto och lagrad eller krämig fårostd. Till dessert avslutar Doce Extra de Abóbora måltiden med en traditionell och aromatisk touch.

Passar perfekt till Vidigueira Grande Escolha Branco DOC från Herdade do Estacal - ett friskt vin med fruktiga toner som balanserar såsen och rapphönans delikata smak.

"Rapphöna på alentejanskt vis är ett bevis på att vilt, när det tillagas med tålamod och goda råvaror, förvandlas till en av de ädlaste traditionerna vid matbordet."