Alentejansk feijoada med kött och charkuterier

Smörbönor, nötkött, kål och charkuterier i en smakrik sås. Den här alentejanskt inspirerade bön- och köttgrytan tillagas på låg värme, och bönorna tillsätts mot slutet så att de håller formen.

Beräknad mängd: 4 till 6 personer.
Förberedelse: cirka 25 minuter.
Tillagning: cirka 1 timme och 45 minuter, beroende på köttet, med redan kokta bönor.
Vila: 5 minuter.

Ingredienser

• 600 g kokta och avrunna smörbönor
• 400 g nötkött för bräsering, skuret i tärningar
• 100 g bacon i tärningar
• 1 Chouriço de Vinho Alentejano
• 1 liten farinheira
• 400 g spetskål, skuren i breda strimlor
• 2 morötter, skurna i skivor
• 1 stor lök
• 3 vitlöksklyftor
• 150 g hackade skalade tomater
• 1 matsked paprikapasta
• 100 ml vitt vin
• 3 matskedar extra jungfruolivolja av sorten Cobrançosa
• 1 lagerblad
• 300 ml varmt vatten, mer vid behov
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk koriander, efter smak
• 4 till 6 skivor traditionellt alentejanskt vedugnsbakat bröd, till servering

Tillagning

1. Förbered ingredienserna.
   Finhacka löken och vitlöken, skär morötterna i skivor och kålen i breda strimlor. Häll av bönorna och ställ åt sidan.
2. Gör grönsaksfräset.
   Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt löken, vitlöken och lagerbladet och låt fräsa i cirka 5 minuter på medellåg värme. Tillsätt tomaten och paprikapastan och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
3. Bräsera köttet.
   Lägg i baconet och köttet och blanda väl med grönsaksfräset. Häll på det vita vinet och låt koka i 2 till 3 minuter. Tillsätt de 300 ml varma vattnet, lägg på lock och tillaga på låg värme i cirka 60 till 90 minuter, tills köttet lätt går att dela med en gaffel. Tillsätt mer varmt vatten lite i taget om såsen börjar koka bort.
4. Koka grönsakerna.
   Medan köttet kokar, koka moroten och kålen separat i en kastrull med kokande vatten. Ta upp varje grönsak så snart den är mör men fortfarande håller formen och låt rinna av ordentligt. Räkna med cirka 8 till 12 minuter för kålen; kontrollera moroten med en gaffel.
5. Tillaga korvarna.
   Koka chouriçon och farinheiran separat i vatten som sjuder försiktigt i cirka 8 till 12 minuter, beroende på tjockleken. Ta upp dem, låt vila en stund och skär i skivor.
6. Tillsätt bönorna och grönsakerna.
   När köttet är mört, tillsätt bönorna, moroten och kålen. Vänd försiktigt utan att mosa bönorna och låt sjuda i 5 till 8 minuter. Lägg i korvskivorna de sista minuterna, bara så att de blir varma.
7. Smaka av och servera.
   Justera salt och peppar efter att charkuterierna har tillsatts. Låt stå i 5 minuter och servera med färsk koriander om du vill, och skivat alentejanskt bröd vid sidan om.

Tips för en mustig sås

Köttet ska vara mört innan bönorna tillsätts. Om såsen är för tunn, låt den koka ihop lite utan lock innan du tillsätter resten av ingredienserna.

Tillsätt farinheiran mot slutet och vänd försiktigt så att skivorna håller ihop. Om feijoadan tjocknar medan den står, späd såsen med lite hett vatten.

Vinmatchning

Servera till maten EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano från Fundação Eugénio de Almeida. Ett rött vin som passar till det långkokta köttet, charkuterierna och paprikasåsen.

Förberedelser och förvaring

Du kan laga feijoadan dagen före. Fördela den i låga kärl, kyl snabbt och förvara i kylskåp. Värm tills den är genomvarm, och tillsätt lite vatten om såsen har blivit tjock.

Frys in i portionsförpackningar. Tina i kylskåp innan du värmer upp.

Vanliga frågor

Kan jag använda röda bönor?

Ja. Tillsätt dem färdigkokta och avrunna i samma steg av tillagningen. Konsistensen blir annorlunda än med smörbönor.

Hur undviker jag att feijoadan blir för salt?

Justera sältan först när charkuterierna har tillsatts. Paprikapastan bidrar också med kryddning.

Köttet är fortfarande segt. Ska jag lägga i bönorna redan nu?

Nej. Fortsätt att sjuda köttet på låg värme under lock och tillsätt hett vatten vid behov. Lägg i bönorna först när köttet lätt lossnar med en gaffel.

Hur undviker jag att farinheiran spricker?

Håll vattnet på en stilla sjudning utan kraftig kokning. Låt farinheiran vila en stund innan du skär den i skivor och lägg den i grytan först mot slutet.

En annan gryta

Prova också Feijoada de Chocos de Aljustrel med vita bönor.

Källa och anpassningar

Anpassad av Herdade do Estacal från NCulturas feijoada à alentejana, med vinchouriço och farinheira, justerade mängder och grönsaker som kokas separat. Utbyte och tider är uppskattade.

Illustrationsbild.