Musselsoppa från Nedre Alentejo

Musselbuljong från Baixo Alentejo är ett traditionellt recept där man alltid har kunnat förena inlandets kök med den närliggande kusten och ta vara på havets och landets råvaror. Den här enkla och värmande rätten speglar en sparsam matlagning med extra jungfruolivolja, bröd och färska örter, där anspråkslösa ingredienser förvandlas till en buljong med stor elegans och smak.

Musslornas naturliga sälta, äggulans fyllighet och citronens friskhet passar till ett välbalanserat och friskt vitt vin. Cordovil-olivoljan från Herdade do Estacal, fruktig och lätt pepprig, lyfter musslornas aromer och ger buljongen mer djup.

Vinmatchning: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 20 minuter
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till musselbuljongen

• 1 kg musslor
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 medelstor hackad lök
• ½ lagerblad
• 1 äggula
• Hackad persilja efter smak
• 1 dl Extra jungfruolivolja Cordovil – Herdade do Estacal
• Salt efter smak
• Några droppar citron
• Cirka 7 dl vatten
• Tunt skivat alentejanskt bröd

Så lagar du musselbuljong från Baixo Alentejo

1. Fräs smaksättarna. Fräs löken, vitlöken och lagerbladet i Cordovil-olivolja på låg värme i 5 minuter.
2. Öppna musslorna. Öppna musslorna separat utan kryddning. Ta ur dem ur skalen och spara vätskan, silad genom en fin duk.
3. Gör buljongen. Häll musselspadet i fräset, tillsätt så mycket vatten som behövs (cirka 7 dl) och salta. Låt koka upp och sjuda i 5 minuter.
4. Tillsätt musslorna. Lägg de rensade musslorna i buljongen och låt sjuda i 2 minuter.
5. Rör ner äggulan. Ta kastrullen från värmen och rör försiktigt ner äggulan så att den inte skär sig. Tillsätt några droppar citron och den hackade persiljan.
6. Servera. Häll den rykande varma buljongen över tunna skivor alentejanskt bröd och servera i en täckt tallrik eller i en soppskål.

Variant

Byt ut äggulan och citronen mot en dessertsked mjöl utrörd i lite vinäger. Följ i övrigt receptet på samma sätt.

Tips för en smakrikare buljong

Hemligheten är musselspadet – häll inte bort det. Sila det genom en fin duk; det ger buljongen dess djupa, marina smak. Använd alltid dagsgammalt alentejanskt bröd så att det suger upp buljongen utan att falla sönder.

Vin till musselbuljong

Vi rekommenderar Antão Vaz & Arinto från Herdade do Estacal, väl kylt. Det välbalanserade och friska vinet passar till musslornas sälta och brödets fyllighet utan att ta över rättens smaker.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1 person):

• Energi: 320 – 400 kcal
• Protein: 18 – 25 g
• Totalt fett: 18 – 24 g
• varav mättat fett: 3 – 5 g
• Kolhydrater: 20 – 30 g
• Sockerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 2 – 4 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

Värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Laga receptet med Extra jungfruolivolja Cordovil från Herdade do Estacal och upptäck även vår alentejanska açorda med torsk.

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
Källa: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.