Sötpotatisbroas från Tramaga: alentejanskt ugnsrecept

Dessa sötpotatisbroor från Tramaga gräddas i små handformade kakor. Kokt sötpotatis ger dem ett mjukt inre; kanel, anis, lite honung och olivolja fulländar degen. De är ett ugnsbakat alternativ till de friterade bakverken i denna serie.

En insamling från Tramaga

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterar detta recept i Tramaga, i kommunen Ponte de Sor, i en intervju med Ana Ratinho. Insamlingen placerar broorna i festliga sammanhang utan att begränsa dem till julen. Den här versionen minskar de stora mängderna i källan för en hemmagjord sats och anger de tillagda måtten och tiderna.

Beräknad mängd: cirka 36 till 40 små broor
Ungefärlig total tid: 2 timmar, plus avsvalning, med två plåtar som gräddas efter varandra

Ingredienser till cirka 36 till 40 broor

• 500 g kokt sötpotatis, väl avrunnen och mosad (väg efter kokning)
• 500 g vetemjöl med bakpulver
• 250 g socker
• 30 g rosmarinhonung
• 100 ml olivolja, plus upp till 5 ml för att smörja plåtarna om du inte använder bakplåtspapper
• 7 g malen kanel
• 5 g malen anis
• 1 äggula, vispad med 5 ml vatten, till pensling

Tillagning

1. Koka sötpotatisen. Skala och skär så mycket sötpotatis att du får 500 g efter kokning. Koka i kokande vatten i cirka 15 till 20 minuter, tills en gaffel går in utan motstånd. Låt rinna av mycket väl, mosa och låt svalna tills den bara är ljummen. Väg upp 500 g mos; använd inte kokvattnet.
2. Förbered ugnen. Värm ugnen till 180 °C, utan varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper eller smörj dem lätt med sammanlagt högst 5 ml olivolja.
3. Gör degen. Blanda 500 g mjöl med bakpulver, 250 g socker, 7 g kanel och 5 g anis. Tillsätt 500 g mos, 30 g honung och 100 ml olivolja. Knåda bara tills degen är jämn och formbar. Om den är klibbig, låt den vila i 10 minuter och forma med lätt oljade händer; om den fortfarande är omöjlig att forma, strö över en liten mängd mjöl utan att blanda i allt på en gång.
4. Forma och pensla. Dela degen i portioner på cirka 35 g och forma små ovaler. Fördela dem på plåtarna med cirka 3 cm mellanrum. Vispa äggulan med 5 ml vatten och pensla lätt. Äggulan anges i källans tillagning, även om den inte finns med i ingredienslistan.
5. Grädda i två omgångar. Sätt in en plåt i taget på ugnens mittersta fals i cirka 18 till 24 minuter per omgång. Broorna ska vara gyllene i kanterna, fasta på ytan och utan rå deg när du öppnar en för provsmakning. Låt dem stå på plåten i 10 minuter innan du flyttar dem till ett galler. Om du använder två plåtar samtidigt, byt plats på dem efter halva tiden och kontrollera att båda är färdiga.

Tips för en jämn sats

Väg moset efter att det har runnit av: 500 g rå sötpotatis motsvarar inte nödvändigtvis 500 g mos. Gör lika stora portioner så att de gräddas jämnt. Sötpotatisens fuktighet och ugnen kan påverka konsistensen och tiden; den angivna mängden är en uppskattning, inte en garanti.

Att servera till

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat i liten mängd, är ett förslag som passar till kanelen och sötpotatisen. Om du föredrar färdiga broor har butiken Broinhas de Batata Doce; det är en relaterad produkt, inte receptet från insamlingen eller en ingrediens i denna deg.

Förvaring

När broorna har svalnat, förvara dem i en sluten burk på en sval plats i upp till 3 dagar. Du kan också frysa dem separerade med bakplåtspapper och tina dem i rumstemperatur.

Fler sötsaker i serien

För en fylld och friterad deg, prova våra azevias de grão från Brotas.

Källa

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Intervju med Ana Ratinho av Teresa Simão, 2012.

Receptet samlades in i Alentejo och anpassades av Herdade do Estacal för bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi halverade de huvudsakliga mängderna: 1 kg mjöl med bakpulver och 1 kg mos blev 500 g av varje, 500 g socker blev 250 g och 2 dl olivolja blev 100 ml. Källans 3 matskedar honung, kanel och anis omvandlades till ungefärliga vikter för denna halva sats. Vi kvantifierade äggulan, som endast nämns i tillagningen, och lade till storlek på broorna, temperatur, tid och tecken på att de är färdiggräddade. Mängd och tid är praktiska uppskattningar, inte resultat från ett provbak.

Illustrationsbild skapad för denna artikel.