Sallad med rostade paprikor, tonfisk och galicisk olivolja

Sallad på rostade paprikor med tonfisk och Galega-olivolja är en av de enklaste och godaste sommarrätterna i det alentejanska köket. Paprikor som rostas över glöd eller i ugn får en söt intensitet som kontrasterar mot tonfisken och lyfts fram av den fruktiga och eleganta extra jungfruoljan av sorten Galega.

En förrätt eller lättare rätt som sammanfattar allt det bästa i det alentejanska köket: kvalitetsingredienser, enkel tillagning och djup smak.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 30 minuter
Total tid: cirka 45 minuter

Ingredienser till sallad på rostade paprikor med tonfisk

• 4 stora röda paprikor
• 2 stora gröna paprikor
• 2 burkar tonfisk i olivolja (160 g vardera)
• 3 skivade vitlöksklyftor
• 1 rödlök i tunna halvmånar
• 80 ml extra jungfruolja av sorten Galega - 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och peppar efter smak
• Hackad färsk persilja efter smak
• Alentejanskt bröd till servering

Så gör du sallad på rostade paprikor med tonfisk

1. Rosta paprikorna. Lägg de hela paprikorna på en plåt och ställ in dem i en förvärmd ugn på 220 °C i 25-30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet är bränt och blåsigt. Alternativt kan du rosta dem direkt över spisens låga eller på glöden.
2. Ta bort skalet. Lägg de fortfarande varma paprikorna i en stängd plastpåse i 10 minuter - ångan gör det lättare att ta bort skalet. Ta bort skal, kärnor och stjälkar. Skär i breda strimlor.
3. Krydda. Lägg paprikastrimlorna på ett fat. Tillsätt rödlöken och den skivade vitlöken. Ringla över olivoljan och vinägern. Krydda med salt och peppar. Blanda väl och låt stå i 10 minuter.
4. Tillsätt tonfisken. Låt tonfisken rinna av och fördela den över paprikorna. Dela den i generösa bitar.
5. Avsluta och servera. Strö över hackad färsk persilja. Servera vid rumstemperatur eller lätt kyld, tillsammans med alentejanskt bröd.

Så rostar du paprikorna perfekt

Hemligheten är att låta skalet brännas ordentligt - var inte rädd för att låta det mörkna. Det är den processen som ger paprikan dess söta och lätt rökiga smak. När du har tagit bort skalet ska du inte skölja paprikorna i vatten - då försvinner den koncentrerade saften och smaken som bildas under rostningen.

Tips för en smakrikare sallad

Förbered paprikorna i förväg och låt dem marinera i olivolja och vinäger i minst 30 minuter före servering - smaken blir mycket intensivare. Galega-olivoljan, med sina fruktiga och lätt peppriga toner, är det perfekta tillbehöret till de rostade paprikorna.

Vin att servera till salladen med rostad paprika

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC, serverat vid 10-12 °C. Dess friskhet och citrusnoter balanserar paprikornas söta intensitet och kompletterar tonfisken. Som alternativ är Vinho Nauta Frisante Branco ett avslappnat och uppfriskande val.

Förberedelser och förvaring

De rostade paprikorna kan tillagas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp täckta med olivolja. Tillsätt tonfisken och persiljan först vid servering för att bevara färskheten. Förvara rester i kylskåp i upp till 2 dagar.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 280 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fiber: 3 g
• Salt: 1,0–1,5 g

De angivna värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda konserverad paprika i stället för att rosta färsk paprika?

Ja, men smaken blir mindre intensiv. Färska rostade paprikor har ett sött djup som konserverade paprikor inte helt kan återskapa. Om du använder konserverade, låt dem rinna av väl och torka dem med hushållspapper innan du kryddar dem.

Vilken typ av tonfisk passar bäst till detta recept?

Tonfisk i olivolja av god kvalitet är det bästa alternativet. Undvik tonfisk i vatten, eftersom den blir torrare och mindre smakrik. Tonfisk i extra jungfruolivolja är idealisk.

Kan jag ersätta tonfisken med en annan fisk?

Ja. Sardiner i olivolja eller urvattnad och strimlad torsk är utmärkta, lika traditionella alternativ i Alentejo.

Ta med denna alentejanska tradition till bordet

Tillaga detta recept med den monovarietala extra jungfruolivoljan Galega från Herdade do Estacal. Servera med Vinho Vidigueira Antão Vaz DOC.

Upptäck också våra alentejanska migas med revbensspjäll och chouriço.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga tillagningsmetoderna och ingredienserna helt bevarade.