Ugnsstekt lamm med småpotatis och polejmynta

Ugnsstekt lamm med färskpotatis och polejmynta

Mat- och vinkombination: Syrah – Herdade do Estacal

Lamm är en av de främsta symbolerna för Alentejos matkultur. Det serveras vid högtider och på påskdagar, och dess fylliga smak passar perfekt ihop med den aromatiska karaktären hos Syrah från Herdade do Estacal – ett fylligt vin med toner av kryddor och mogen frukt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lamm från Alentejo (i bitar eller ett lammben)
• 1 kg färskpotatis
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 1 glas vitt vin
• 1 knippe färsk polejmynta
• 1 lagerblad
• Extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal efter smak
• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Krydda lammet med salt, peppar, vitlök, polejmynta, lagerblad och vitt vin. Låt marinera i kylskåpet i 4 till 6 timmar.
2. Lägg lammet i ett lerfat och ringla generöst över olivolja.
3. Ställ in i den förvärmda ugnen på 180 °C i cirka 1 timme och 30 minuter.
4. Halvvägs genom tillagningen (efter 45 minuter), tillsätt potatisarna som delats på mitten och vänd runt ordentligt i såsen.
5. Ta ut ur ugnen, låt vila i 5 minuter och servera med färsk polejmynta ovanpå och rostat alentejanskt bröd till.

Anteckningar och tips

Hemligheten ligger i den långa marineringen och lerfatet – som fördelar värmen jämnt och bevarar köttsaften. Använd alltid olivolja av god kvalitet, helst vår extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal, som lyfter fram polejmyntans doft och lammets smak.

Syrah, med mjuka tanniner och kryddiga aromer, framhäver smaken av det rostade lammet och doften av polejmynta. Servera vid 17 °C, lätt luftat.

Mat- och vinkombination

Syrah från Herdade do Estacal ger djup och balans åt den smakrika lammsteken. Med toner av kryddor och mogen frukt lyfter det varje tugga till en fulländad matupplevelse.

Näringsinformation

Per portion (1 portion)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Totalt fett: 50 – 65 g
varav mättat fett: 15 – 22 g
Kolhydrater: 25 – 35 g
Sockerarter: 2 – 4 g
Fiber: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

Näringsvärdena som anges är uppskattningar beräknade utifrån livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser och tillagningsmetoder som används samt vilka mängder som faktiskt konsumeras. Informationen är endast vägledande.

Källor

• Florbela Ribeiro, Smaker från Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Portugisisk traditionell matlagning, Dom Quixote, vol. II, s. 61

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo".

För ännu en rätt med lamm kan du också upptäcka alentejansk lammgryta, långsamt tillagad i gryta.