Dela
Alentejanskt lammgryta
Alentejansk lammgryta
Dryckesförslag: Vidigueira Antão Vaz | Extra jungfruolja Cordovil
Förslag på tillbehör: Servera med alentejanskt bröd och en bricka med alentejanskt paínho och lagrad fårost från Herdade do Estacal. Avsluta med extra söt pump marmelad från Herdade do Estacal.
Alentejansk lammgryta är en av de äldsta och mest ikoniska rätterna i det traditionella alentejanska köket, med möjliga arabiska influenser och rötter i den gamla ”tharid”, en tidig tillagning som gav upphov till flera medelhavsgrytor.
Det är en långkokt, djupt aromatisk rätt där lammet blir mört och såsen får mer smak med tiden. Den speglar kärnan i Alentejos matkultur: enkelhet, tålamod och smak.
Ingredienser (4–5 portioner)
- 1 kg lammkött, i bitar
- 1 medelstor lök
- 5 vitlöksklyftor
- 1 kg potatis
- 1 msk paprikapulver
- 200 ml vitt vin
- Vatten efter behov
- Salt efter behov
- Peppar efter behov
- Extra jungfruolja Cordovil efter behov
Tillagning
- Lägg olivolja, lammkött, hackad lök och vitlök, paprikapulver, salt och peppar i en vid gryta. Blanda väl och låt tillagas i cirka 20 minuter.
- Häll i det vita vinet och fortsätt tillagningen.
- Tillsätt kokande vatten så att köttet täcks och justera kryddningen.
- Låt sjuda långsamt i 60–90 minuter, tills lammet är mört.
- Tillsätt potatisen och låt koka tills den är mjuk.
- Justera kryddningen och servera riktigt varm.
Dryckesförslag
Vidigueira Antão Vaz, frisk och välbalanserad, står i kontrast till lammets fylliga smak, fräschar upp gommen och lyfter grytans sås.
Extra jungfruolja Cordovil, fruktig och lätt pepprig, förstärker rättens aromer och ger helheten större djup.
Alentejanskt bröd är ett måste för att suga upp såsen, medan charkuterierna och den lagrade osten gör måltiden ännu mer njutbar.
Näringsinformation:
Per portion:
- Energi: 700–760 kcal
- Protein: 40–45 g
- Totalt fett: 35–42 g
- varav mättat fett: 12–15 g
- Kolhydrater: 40–50 g
- Sockerarter: 3–5 g
- Fiber: 4–6 g
- Salt: 2,0–2,8 g
Näringsvärdena är uppskattningar baserade på livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser och tillagningsmetoder som används samt hur mycket som faktiskt äts. Informationen är endast vägledande.
Källor
Ruralea
Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.
Mer alentejansk mat: prova också alentejanska migas med revbensspjäll och chouriço.
