Alentejansk brödsoppa med torsk och pocherat ägg

Açorda alentejana med torsk och pocherat ägg är den rätt som bäst fångar Alentejos själ: enkel, anspråkslös och djupt aromatisk. Den görs på dagsgammalt bröd, hett vatten, vitlök, koriander och nypressad olivolja och speglar visdomen i ett kök som förvandlar det lilla till något extraordinärt. Torsken och det pocherade ägget fulländar smakbilden, och Antão Vaz från Herdade do Estacal, med sin friskhet och sina toner av vit frukt, är det perfekta sällskapet till denna rätt med rötter i bondköket.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 15 minuter
Total tid: cirka 25 minuter

Ingredienser till açorda alentejana med torsk

• 4 små bitar urlakad torsk
• 1 alentejanskt bröd från dagen innan (torrt, skuret i tunna skivor)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 rejäl knippa färsk koriander
• 4 ägg
• 1 dl extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal
• Grovt salt efter smak
• Kokande vatten efter behov

Så lagar du açorda alentejana med torsk

1. Koka torsken. Koka torsken i vatten i 5 minuter. Ta upp den, dela den i flagor och spara kokvattnet.
2. Gör den aromatiska pastan. Stöt vitlöken och koriandern med grovt salt i en mortel tills du får en aromatisk pasta.
3. Gör buljongen. Tillsätt pastan i det varma kokvattnet från torsken och låt koka i 2 minuter.
4. Poschera äggen. Poschera äggen i buljongen och ta försiktigt upp dem. Ställ åt sidan.
5. Lägg upp açordan. Lägg brödskivorna i en terrin och häll över den kokande buljongen. Låt brödet suga åt sig buljongen i 1 till 2 minuter.
6. Servera. Lägg torskflagorna och det pocherade ägget ovanpå. Ringla generöst med extra jungfruolivolja och servera genast.

Tips för en perfekt açorda

Hemligheten ligger i brödet — det ska vara alentejanskt och från dagen innan, fast nog att suga åt sig buljongen utan att falla sönder helt. Använd alltid rikligt med färsk koriander: den är receptets själ. Servera genast, rykande varm.

Olivoljans roll i receptet

Den extra jungfruolivoljan från Herdade do Estacal är det som förenar alla smaker. Ringla generöst över rätten på slutet — det är oljan som ger açordan lyster, arom och djup.

Vin till açorda alentejana

Vi rekommenderar Antão Vaz från Herdade do Estacal, serverat vid 10–11 °C. Den balanserade syran rundar av olivoljans smak och lyfter fram korianderns doft och torsken fina smak.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1 person):

• Energi: 450 – 550 kcal
• Protein: 28 – 35 g
• Totalt fett: 18 – 25 g
• varav mättat fett: 3 – 6 g
• Kolhydrater: 40 – 55 g
• Sockerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 3 – 5 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

Värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Laga receptet med extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal och upptäck också vår gryta på hare och vår alentejanska rapphöna.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.
Källor: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.