Toucinho do Céu de Évora

Toucinho do Céu de Évora är en av Alentejos mest rika och ikoniska klosterdesserter. Denna täta, gyllene kaka har sitt ursprung i klostren i Évora och görs med mald mandel, äggulor, socker och ister - enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Namnet - som bokstavligen betyder ”himmelns bacon” - speglar receptets rikedom och generositet, som i århundraden var förbehållet stora högtider och religiösa festligheter.

Portioner: 8 till 10 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 40 minuter
Total tid: cirka 1 timme

Ingredienser till Toucinho do Céu de Évora

• 250 g skalad och mald mandel
• 250 g socker
• 8 äggulor
• 2 hela ägg
• 100 ml vatten
• 50 g ister (eller smör)
• Florsocker efter behov (för pudring)
• Smör efter behov (för att smörja formen)
• Mjöl efter behov (för att pudra formen)

Så gör du Toucinho do Céu de Évora

1. Förbered sockerlagen. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills du får en sockerlag med trådkaraktär (105 °C). Ta av från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln i sockerlagen och blanda väl. Tillsätt ister och rör om tills det har smält och blandats in helt.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna tillsammans med de hela äggen och tillsätt dem i mandelblandningen under snabb omrörning så att de inte tillagas. Blandningen ska bli jämn och glansig.
4. Grädda i ugnen. Smörj en rund form (22 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i blandningen och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 35 till 40 minuter, tills ytan är gyllene och en provsticka kommer ut ren.
5. Ta ut kakan ur formen och servera. Låt svalna helt innan du tar ut kakan ur formen. Pudra rikligt med florsocker före servering.

Hemligheten bakom en perfekt Toucinho do Céu

Mandel ska malas fint men inte till mjöl - en lätt grynig konsistens ger kakan karaktär. Sockerlagen får inte vara för varm när äggen tillsätts, så att de inte tillagas. Rör alltid om snabbt när äggen blandas i.

Tips för ett traditionellt resultat

Ister är den traditionella ingrediensen och ger Toucinho do Céu dess karakteristiska smak. Om du föredrar det kan du ersätta det med smör, men resultatet blir något annorlunda. Kakan ska vara saftig och tät inuti - det är inte en fluffig kaka, utan en rik och kompakt klosterdessert.

Vin till Toucinho do Céu

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Dess toner av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns rikedom och kakans söta intensitet och skapar en klassisk harmonisering.

Förvaring

Toucinho do Céu håller sig mycket bra - upp till 5 dagar i rumstemperatur i en väl tillsluten behållare, eller upp till en vecka i kylskåp. Smaken blir intensivare dagen efter tillagningen. Den kan även frysas i upp till 1 månad.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet):

• Energi: 310 kcal
• Protein: 8 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fiber: 2 g
• Salt: 0,1 g

De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen lämnas endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skalad mandel ger en finare konsistens och en mildare, sötare smak. För att enkelt skålla mandeln, lägg den i kokande vatten i 1 minut och ta bort skalet medan mandlarna fortfarande är varma.

Kan kakan göras utan ister?

Ja, du kan ersätta det med samma mängd smör. Resultatet blir lika gott, även om smaken och konsistensen blir något annorlunda.

Hur vet jag att kakan är färdiggräddad?

Ytan ska vara ordentligt gyllene och en provsticka som sticks in i mitten ska komma ut ren eller med bara några fuktiga smulor. Mitten kan verka något fuktig - det är normalt för den här typen av klosterdessert.

Ta med denna alentejanska tradition till bordet

Servera tillsammans med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår Sericaia com Ameixas de Elvas, en annan oemotståndlig alentejansk klosterdessert.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.