Pão de Rala de Évora

Pão de Rala de Évora är en av Alentejos ädlaste och mest ikoniska klosterkakor. Denna täta, gyllene kaka har sitt ursprung i klostret Santa Clara de Évora och bakas med mald mandel, äggulor och socker - enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Till skillnad från Toucinho do Céu har Pão de Rala en torrare och grynigare konsistens, nästan som ett tätt kex, samt en intensiv mandelsmak. Det är en sötsak som äts i små mängder och passar perfekt till kaffe eller ett starkvin.

Portioner: 8 till 10 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 35 minuter
Total tid: cirka 55 minuter

Ingredienser till Pão de Rala de Évora

• 250 g skållad och mald mandel
• 250 g socker
• 6 äggulor
• 1 helt ägg
• 100 ml vatten
• Finrivet skal av 1 citron
• Florsocker efter behov (att pudra över)
• Smör efter behov (att smörja formen)
• Mjöl efter behov (att pudra formen med)

Så gör du Pão de Rala de Évora

1. Förbered sockerlagen. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills du får en sockerlag med trådkonsistens (105 °C). Ta av från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln och citronskalet i sockerlagen och blanda väl. Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör hela tiden tills smeten släpper från kastrullens kanter (cirka 5 minuter). Ta av från värmen och låt svalna.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna tillsammans med det hela ägget och blanda ner i den ljumma mandelsmeten. Rör snabbt tills allt är helt blandat.
4. Grädda. Smörj en rund form (20 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i smeten och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllene.
5. Ta ut ur formen och servera. Låt svalna helt innan du tar ut kakan ur formen. Pudra rikligt med florsocker före servering.

Hemligheten bakom en perfekt Pão de Rala

Mandel bör malas fint för att ge en jämnare konsistens. Steget där smeten värms efter att mandeln tillsatts är viktigt - det torkar smeten något och förstärker smaken. Hoppa inte över detta steg. Kakan ska vara torr och grynig inuti - det är dess traditionella kännetecken.

Vin till Pão de Rala

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Dess toner av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns fyllighet och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.

Serveringsförslag

Servera Pão de Rala med vår Doce Extra de Figo com Noz - fikonets söta intensitet och valnötens krispiga konsistens kompletterar mandelns fyllighet perfekt och skapar en typiskt alentejansk kombination.

Förvaring

Pão de Rala håller sig mycket bra - upp till 1 vecka i rumstemperatur i en tillsluten behållare eller upp till 2 veckor i kylskåp. Smaken intensifieras dagen efter tillagningen.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet): Energi 280 kcal | Protein 7 g | Fett 14 g | Kolhydrater 34 g | Fiber 2 g | Salt 0,05 g

De angivna värdena är uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan Pão de Rala och Toucinho do Céu?

Båda är alentejanska mandel- och äggulebaserade klostersötsaker, men Pão de Rala har en torrare och grynigare konsistens, utan ister, samt en mer intensiv mandelsmak. Toucinho do Céu är saftigare och fylligare tack vare grisister.

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skållad mandel ger en finare konsistens och mildare smak. För att enkelt skålla mandeln, blanchera den i kokande vatten i 1 minut och ta bort skalet medan mandlarna fortfarande är varma.

Kan kakan göras utan citron?

Ja, men citronskalet ger friskhet och balanserar mandelns söta intensitet. Det är en ingrediens som vi rekommenderar att behålla.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Kombinera med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal och servera tillsammans med Doce Extra de Figo com Noz.

Upptäck även vår Toucinho do Céu de Évora, en annan alentejansk klostersöt som du inte får missa.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.