Kaningryta

Haregryta är en av de mest traditionella vilträtterna i Baixo Alentejo. Det smakrika och kraftfulla hareköttet, som tillagas långsamt i en fyllig sås av olivolja, ister och vitt vin, blir en festmåltid - perfekt att samlas kring under kalla vinterdagar, när jaktsäsongen är som bäst.

Portioner: 1–2 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 1 timme till 1 timme och 30 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter

Ingredienser till haregrytan

• 1 hel hare, skuren i bitar
• 1 dl Extra jungfruolivolja av Cobrançosa, monovarietal - Herdade do Estacal
• 50 g ister
• 150 g hackat fläsk
• 1 medelstor hackad lök
• 2 dl vitt vin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 matskedar vetemjöl
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak
• 2 dl köttbuljong (valfritt)

Så tillagar du haregryta

1. Förbered grunden. Fräs ister, Cobrançosa-olivolja, hackat fläsk och hackad lök i en vid gryta på medelvärme i 5 minuter.
2. Tillsätt haren. Lägg i harebitarna och låt tillaga i cirka 5 minuter. Rör om så att smakerna blandas.
3. Tillsätt vätskan. Häll i det vita vinet Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, tillsätt vetemjölet, saltet och köttbuljongen (om du använder den). Rör om ordentligt tills det börjar koka.
4. Långsam tillagning. Låt koka upp ordentligt och sänk sedan värmen. Låt sjuda långsamt i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, tills såsen har fått smak och köttet är mört och saftigt.
5. Servera. Strö över svartpeppar efter smak. Servera med stekt potatis ringlad med Extra jungfruolivolja av Cobrançosa, monovarietal eller med strimlor av stekt bröd längs kanterna på serveringsfatet.

Tips för en smakrikare haregryta

Hemligheten med denna gryta ligger i den långsamma tillagningen - ju längre haren får sjuda på låg värme, desto mörare och smakrikare blir köttet. Skynda inte på tillagningen: tålamod är den viktigaste ingrediensen i detta recept.

Olivoljans roll i receptet

Extra jungfruolivoljan av Cobrançosa, monovarietal, från Herdade do Estacal, med sin fruktiga och aromatiska karaktär, är viktig vid två tillfällen: i den inledande fräsningen, där den utgör grunden för såsen, och på slutet, ringlad över den stekta potatisen, där den framhäver all sin friskhet och arom.

Vin till haregryta

Vi rekommenderar Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC från Herdade do Estacal, serverat vid 16 till 18 °C. Med djup och balans kompletterar det harens intensiva smak och den fylliga, aromatiska såsen.

Förslag till servering

För en komplett måltid kan du servera en regional ostbricka med lagrad fårost och alentejanska charkuterier som förrätt. Till dessert avslutar Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão eller Doce Extra de Laranja måltiden med en traditionell touch.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1 person):

• Energi: 700 – 850 kcal
• Protein: 40 – 50 g
• Totalt fett: 50 – 65 g
• varav mättat fett: 18 – 25 g
• Kolhydrater: 15 – 25 g
• Sockerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 1 – 3 g
• Salt: 2,0 – 3,0 g

De angivna värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Ta med dig denna alentejanska tradition till matbordet

Tillaga detta recept med Extra jungfruolivolja av Cobrançosa, monovarietal och Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår Alentejansk rapphöna, en annan traditionell vilträtt från Baixo Alentejo.

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
Källa: Manuel Camacho Lúcio, Regional matlagning från Baixo Alentejo.