Ugnsstekt hjort med krossad potatis

Ugnsstekt hjortkött med krossad potatis är en av Alentejos ädlaste och mest traditionella vilträtter. Det magra och smakrika hjortköttet marineras i rödvin och aromatiska örter och ugnssteks sedan långsamt, tillsammans med krossad potatis som ringlats med Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega och vitlök.

En festmåltid som hyllar den alentejanska jakten i sin renaste form - enkel i ingredienserna, rik på smak och oförglömlig vid matbordet.

Portioner: 6 personer
Marinering: 12-24 timmar
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 2 timmar
Total tid: cirka 2 timmar och 30 minuter (plus marinering)

Ingredienser till ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

• 1,5 kg hjortlägg eller hjortytterfilé
• 500 ml rödvin (vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 krossade vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 kvist färsk timjan
• 1 matsked paprikapasta
• 100 ml Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega — 500 ml
• Salt och svartpeppar efter behov

Till den krossade potatisen

• 1 kg små potatisar (med skal)
• 4 vitlöksklyftor med skal
• Extra jungfruolivolja, monovarietal Galega, efter behov
• Grovt salt efter behov
• Färsk rosmarin efter behov

Så gör du ugnsstekt hjortkött med krossad potatis

1. Marinera köttet. Lägg hjortköttet i en djup form. Tillsätt rödvin, vitlök, lagerblad, rosmarin, timjan, paprikapasta, salt och peppar. Täck över och ställ i kylskåpet i 12-24 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.
2. Förbered för stekning. Ta upp köttet ur marinaden och torka det väl. Spara marinaden. Lägg hjortköttet i en ugnsform. Ringla över olivoljan och gnid in den väl över hela ytan. Krydda med salt och peppar.
3. Ugnsstek långsamt. Tillaga i en förvärmd ugn vid 160 °C i 1,5-2 timmar och ös med marinaden var 30:e minut. Höj temperaturen till 200 °C under de sista 15 minuterna för att få ytan gyllene.
4. Förbered den krossade potatisen. Koka potatisen hel med skalet på i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tryck försiktigt till varje potatis med handflatan. Lägg potatisen på en plåt, ringla generöst med olivolja och tillsätt vitlöksklyftorna med skalet kvar samt rosmarinen. Tillaga i ugnen vid 200 °C i 20 minuter tills potatisen är gyllene och knaprig.
5. Låt köttet vila. Ta ut hjortköttet ur ugnen och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det. Reducera såsen i ugnsformen på hög värme vid behov.
6. Servera. Skiva hjortköttet och servera med den krossade potatisen och såsen ovanpå.

Hemligheten bakom perfekt helstekt hjort

Hjortkött är mycket magert och torkar lätt ut. En lång marinering och långsam tillagning vid låg temperatur är avgörande för att bevara saftigheten. Det är viktigt att regelbundet ösa marinaden över köttet under tillagningen. Hoppa inte över vilotiden efter ugnen - den gör att köttsaften fördelas på nytt i köttet.

Olivoljans roll i detta recept

Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega från Herdade do Estacal är elementet som förenar alla smaker - det omsluter köttet innan det sätts in i ugnen, skyddar det från värmen och förstärker örternas aromer. Det är också huvudingrediensen i krossad potatis, där dess fruktiga och peppriga smak kommer till sin fulla rätt.

Vin till helstekt hjort

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, serverat mellan 16 och 18 °C. Dess struktur och komplexitet kompletterar hjortköttets ädelhet och skapar en elegant och minnesvärd kombination.

Förvaring

Ugnsstekt hjortkött håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i ugn vid 150 °C täckt med aluminiumfolie, med lite sås eller vin för att undvika att det torkar ut. Potatis à murro är godast färsk men kan värmas upp i ugnen.

Vägledande näringsinformation

Per portion (1/6 av receptet, utan potatis):

• Energi: 320 kcal
• Protein: 48 g
• Fett: 12 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fiber: 0,5 g
• Salt: 1,2 g

De angivna värdena är uppskattningar beräknade utifrån de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa hjortkött?

Hjortkött finns hos specialiserade slaktare, på regionala marknader och i vissa större mataffärer. I Alentejo är det vanligt att hitta det under jaktsäsongen (oktober till januari).

Kan jag använda en annan styckdetalj av hjort?

Ja. Ytterfilén är den möraste och finaste styckdetaljen, idealisk för att ugnsstekas hel. Lägg är smakrikare men behöver längre tillagningstid. Undvik mycket tunna bitar som lätt torkar ut i ugnen.

Kan potatis à murro tillagas utan att kokas först?

Det går, men resultatet blir mindre jämnt. Genom att koka dem först säkerställer man att de blir mjuka inuti och krispiga utanpå efter ugnsbakningen. Det är den traditionella och mest rekommenderade metoden.

Ta med denna alentejanska tradition till matbordet

Tillaga detta recept med den monovarietala extra jungfruolivoljan Galega och rödvinet Vidigueira Superior DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck också vår vildsvinsgryta med rödvin, en annan traditionell alentejansk vilträtt.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.